如何做炸鱼块

步骤1，处理鱼块。

大鱼，洗干净后，可以直接剁成自己喜欢的大小，但不要太大，否则炸不透。切成10 cm见方，已经是最大的了，不能再大了。

剁碎的鱼块必须反复揉搓并用清水浸泡，才能洗去所有的血水。这一步很关键，否则，鱼总是有很浓的腥味。洗两遍后，放入加有白酒的清水中再浸泡半小时，彻底去除鱼腥味和血渍。

取出控水器后。加入盐、姜片、胡椒粉和白酒腌制半小时左右。

时间到了之后，再加入更多的红薯淀粉、鸡蛋和一些植物油，搅拌均匀。注意，如果是植物油，要提前煮熟。加入淀粉和鸡蛋使鱼块变嫩，加入植物油防止粘锅。

第二步，油炸鱼块。

启动油锅的时候，油一定要多，不然鱼块泡不到油，会导致两面煎的不均匀。

炸鱼的油温一定要高。否则鱼会腐烂。当油温升至70%时。在锅里煎鱼块。这时候用勺背轻轻拍打鱼块，防止粘连。

当鱼块呈淡黄色或淡金色，漂浮在油面上时。取出控油装置。

锅内油温升至八成。把鱼块放进去，继续煎30秒到大约一分钟。鱼块呈金黄色和金红色、枣红色，这是炸鱼块的三个阶段。看你喜不喜欢嫩的，轻轻煎一下就好了。

第二种。油炸鱼块的油炸方法。

步骤1，处理鱼块。

什么清理鱼块就不多说了，就像1种。

腌制过程中，在鱼块中加入盐、胡椒粉、白酒和姜末，盐一定要多。均匀地抓住鱼块，挤出粘液。把它装在塑料袋里。

可以直接放在阴凉通风处，也可以放在冰箱里腌制36小时。也可以放在坛子里，上面压重物，腌制一天。

蒜瓣鱼块。颜色是红色的。拿出来冲洗干净。

撒上红薯淀粉、鸡蛋和植物油拌匀，就可以准备油炸了。

第二步，油炸鱼块。

炸鱼块的煎法和1不一样，因为腌制的肉比较紧，所以油温没那么高，不然肉就柴了。

锅内油温60%左右。先将鱼煎至浅黄色或浅金黄色，然后捞出控油。注意轻轻拍打鱼块，防止粘连。

锅内油温八成时，将鱼块煎30秒左右。不要油炸它们。炒酸菜鱼块就是吃里面滑嫩的味道。

鱼块可以直接放冰箱保存，吃的时候可以红烧或者炖。

鲜鱼片油炸，可配辣椒面、孜然面、胡椒面等。

油炸酸菜鱼块。因为咸，一般只是撒一点洋葱。