川菜红烧肥肠怎么做

主料:猪肠(400g)辅料:香菇(鲜)(20g)、玉兰片(20g)调料:黄酒(10g)、大葱(10g)、味精(1g)、姜(5g)、淀粉。

编制:1。左手捏住肠头的一端，右手将肠向内翻转放入盆中，加入精盐和醋一起抓，将肠上的粘液清洗干净，用清水洗两遍；2.把肠子翻过来，加盐和醋，最后用清水洗净；3.香菇去蒂，洗净，切片；4.将厚朴切片浸泡，洗净，切成薄片；5.大葱去根，洗净，切成0.5厘米长的段；

步骤1将炒锅放在大火上，加入适量清水烧开，放入肥肠中煮2分钟，然后取出用清水冲洗干净；

2.用清水将肥肠烧开，放入锅中煨至八成熟，取出稍微晾一下，然后用干净的布将肥肠焖熟。

晾干，去油腻，放入碗中，腌制25克酱油调味；

3.将炒锅放在大火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠放入炒锅中，边炒边用锅铲翻炒，至肥肠呈金黄色时取出，沥干油；

4.将抹油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼状肠圈；

5.将炒锅放在高火上，放入熟猪油，放入葱白煸炒，加入黄酒、姜末、猪肉汤100 ml、香菇、玉兰花片、酱油、精盐、肥肠，即把炒锅放在低火上烧5分钟，然后把炒锅移到高火1分钟，加入味精，打湿。