淮扬菜是中国八大传统菜系之一。四喜相逢球的正宗做法是什么？

“四喜相会”寓意吉祥团圆，为宴会增添了欢乐温馨的气氛。这道菜不仅给人们带来了欢乐与和谐，也表达了对客人和主人的真诚祝愿，让他们尽情享受，分享美好时光，留下美好回忆。四喜会是最受欢迎的吉祥菜肴。

做四喜丸，一定要选肥的，三的或者瘦的五花肉。不建议在初加工时直接用来剁肉或用绞肉机绞肉。正确的初加工方法是:先把五花肉切成小方块，再粗切，但不能太细，要0.5厘米见方，否则成品太难得到。酥脆效果。制作四喜丸的辅料可以根据当地的成分进行调整。一般来说，常用的辅料有香菇、荸荠、莲藕、辛夷。不过我做饭的时候，倾向于把莲藕丁和包子丁或者油条拌在一起。馒头和油条不仅可以代替淀粉进行粘连，还可以更好的吸收汤汁，使丸子口感更好。

取1斤肥瘦七分的五花肉，先切成方块，再剁成厚厚的肉馅。在肉馅中加入20克葱花、20克姜末和100克辣椒水，朝一个方向搅拌均匀。在肉馅中加入100克莲藕丁和80克包子丁，再次搅拌均匀。在肉馅中加入调味料(鸡蛋两个，生抽30g，盐8g，白胡椒粉4g，香油10g)拌匀。将馅料做成150g-160g的丸子，裹上一层淀粉。将3kg色拉油加热至六成火(油一定要宽，不然容易粘锅)，放入油锅炸至颜色定型，取出控油。？

将炸好的丸子放入事先准备好的汤汁中，小火煨20分钟左右，直至丸子碎，与汤汁一起倒入容器中，然后放入蒸笼中蒸30分钟左右。取1.5公斤水、500克鸡汤、100克味达美酱油、10克八角、5克花椒、干辣椒、鸡粉和糖、5克洋葱，以作参考。将段、姜、料酒放入锅中，提前加盐12 g。制作时，取配菜(油菜也可)，换刀焯透，装盘，放入蒸好的四喜丸子中，将丸子原汤勾芡，浇在丸子上。

制作四喜丸的传统方法是用油炖。因为丸子大，炖的时间长，所以需要特别小心。现在我用的是先炖后蒸的方法，这样可以加快丸子的成熟速度，让做好的四喜丸子更加好吃香，保证丸子不会变黑。