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植物的心脏。红烧白菜是广东省的传统名菜，属于粤菜。这道菜烹饪时需要注意。用开水烫白菜时，不能太烫，要煮熟。一般都能破。一般菜心是指菜梗，可以清炒、醋炒、麻辣炒。

红烧白菜:烧开半锅水，加入少许盐和油，将白菜焯1分钟左右，将焯好的白菜整齐的放在盘子里，红辣椒和洋葱切丝备用。锅里热油，放入适量蚝油和咸味汁，放入红辣椒丝和高汤，煮至微沸，勾少许水淀粉，把红辣椒丝和葱丝叠在白菜上，把汤浇在白菜上。

菜苔炒腊肉:将红色的菜苔用手掰成4.5cm长的段，取嫩的部分，用清水洗净沥干。将腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。大火翻炒锅，加入香油加热。姜未稍搅拌后，放入腊肉翻炒1分钟，然后用漏勺捞出。原炒锅用剩油大火加热，放入菜苔，放入精盐翻炒2分钟，再放入腊肉翻炒1分钟，用手勺推匀，翻炒几下炒锅，即可食用。

蒜泥白菜的做法:先将白菜去头去尾，蒜切成蒜泥，锅中加水，加入少许盐，倒入少许食用油。将白菜倒入锅中，焯水至软，捞出，锅中倒油，放入大蒜，翻炒几秒钟，放入白菜，加盐翻炒均匀。然后倒入适量水淀粉，翻炒一会儿，再出锅装盘。