中国特色小吃和民间食品一览。救命啊！
Inby，蜂蜜麻花，豌豆黄，艾窝窝，炒肝。上海蟹壳黄，南翔馒头，绍兴鸡粥。天津的巴伊菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、粘水煮鱼、木棒水果、桂发祥大麻花和五香驴肉。太原的枷锁，刀削面，还有片子。Xi安的牛羊肉泡馍，赣州的锅盔，兰州的拉面和锅盔。新疆的烤羊肉、烤馕和抓饭。山东煎饼。江苏的葱油蒸饺，汤圆，包子丁，蟹黄。浙江酥饼，重阳板栗饼，鲜肉掌，虾仁炒鳝鱼面，紫米八宝饭。腊八粥，救援，徽派糕，安徽豆皮饭。福建的蚝饼，手抓面，五香蹄子，肉丁糊。台湾省的杜小月担仔面、鳝鱼面和金爪米粉。海南的炒桩和竹筒饭。河南枣锅盔，糖糕，蛋包，血茶，鸡丝卷。湖北三鲜豆皮、云梦炸鱼面、热干面、东坡饼。湖南新米，脑卷，米粉，甲鱼羊肉汤，火攻臭豆腐。广东的鸡蛋饼、皮蛋饼、冻肉千层饼、广东的月饼、香酥莲蓉包子、带刺包子、粉果、薄皮虾饺和第一粥、於菟水饺、干蒸蟹黄蒸饺等。广西褐肉，桂林马肉米粉，炒米虫。四川的鸡蛋饼、龙抄手、玻璃蒸饺、担担面、鸡丝凉面、莱汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、邓英牛肉、蒸面牛肉。贵州的王昌面条，丝绸娃娃，夜郎面鱼和荷叶。云南的红烧牛肉，饵块，过桥米线等。此外，还有大量的少数民族食品，极大地丰富了中国烹饪文化的内涵。豆汁绿豆，北京著名小吃，经筛选、淘洗、浸泡、研磨、打浆、发酵、粉末过滤、沉淀、熬煮九道工序制成。颜色灰绿色，汁浓味醇，吃起来酸酸的，微甜。吃热的食物是明智的。井座生产的切片辣泡菜与烧饼和啤酒一起食用。它有一千多年的生产历史。用玉米粉、黄豆、糖和桂花蒸。色泽金黄，形似宝塔，小巧玲珑，香甜细腻，500克面条可以做100多个小笼包。芸豆卷以芸豆为原料，经过磨、煮、糊、卷馅、切五道工序制成。有麻糖馅，豆沙馅或者鸳鸯馅配金饼。入口即化。清朝初期出现在民间，清朝后期成为御膳。肉末饼干是用空心炭火烤的。吃的时候把烧饼切成小口，取出面心，放入热腾腾的肉末。外脆里嫩，香味浓郁。将新鲜的羊肚或牛肚按不同部位切成条或片，用开水煎熟，蘸上芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、老抽豆腐汤、香菜粉、葱花。鲜脆，醇而不腻。炒出来的疙瘩可以是肉。煎后的疙瘩颜色暗黄，有青菜，黄绿相间，软而韧，醇香。它已有60多年的生产历史。在驴身上打滚的是豆面饼。过去卖的时候，把炒好的干黄豆撒在饼上，就像毛驴就地打滚时扬起的黄土，故名。有两种，一种是将蒸好的糯米面团蘸上炒好的黄豆粉，擀成块，卷成豆馅，切成小块，撒上糖食用；另一种是将红糖与煮熟的黄豆混合，卷在蒸好的黄米团里，切成块，浇上红糖水食用。Inby是油炸食品。揉面时注意盐、碱、明矾的比例，煎至颜色暗黄有光泽时控制油温。北京的蒸饺，蒸饺薄如纸，四周都是皱巴巴的花边皮，馅儿收紧，花边聚在一起像一朵花。馅料除了猪肉、海参、虾仁，还有蟹肉蒸饺、翡翠蒸饺，随季节变化。一般以猪肉为主料，配以大白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦等。它是由首都的一家餐馆做的。仿豌豆黄豌豆是经过磨浆、煮浆、炸糖、凝浆、切块制成的。色泽橙黄，细腻香甜，清凉可口。它最初是为清宫餐厅制作的。艾窝窝糯米泡透，蒸熟，捣碎，风冷，分份，内有芝麻，核桃，瓜子，青梅，金饼，糖等馅料。软而有弹性，脆而甜，凉而可口。它是元朝制造的。
蒸饺宁化客家传统小吃。制作方法是:将芋头煮熟，去皮，捣成糊状，与红薯粉混合，反复揉搓，切成小圆球，保卫成圆皮，再以葱、笋、香茹、瘦肉丁、萝卜为馅，裹成圆锥形，放入蒸笼蒸20分钟左右，取出放盘，撒上香油、酱油，趁热食用。其制作方法:将豆腐粉碎，加入葱末、瘦肉、荸荠、冬笋等原料，揉成小球，滚入旱地343粉中，加水煮沸，加入调料，煮熟，配汤食用。特点是滑、松、脆、鲜。传统上，客家人说吃了“松丸”就能活得轻松。因此，在“立春”这一天，家家户户都在迎接春天的喜庆气氛中吃“松丸”，希望新年轻松舒适。九彩包宁化县客家传统小吃。做法是:用优质大米磨浆，放入热锅中搅拌，熬成糊状，出锅待用。先将韭菜、腊肉、香茹、冬笋、虾仁等原料切成馅，将饭团揉成袋馅，笼蒸，然后装盘，趁热吃。特点:香浓、鲜滑、难忘。生鱼，又称刺身，是宁化的传统名菜。一条3-4斤重的活草鱼，限带一尾。鳞、皮、内脏快速去除，然后去刺。然后切成薄片，撒上香油，再蘸上酱油和芥末。鱼鲜、脆、爽，是饮的名菜。宁化客家传统宴席大卷的主菜。方法是:将豆腐捣碎，加入萝卜丁、瘦肉、竹笋等原料，加入适量红薯粉，笼蒸，切块装盘，然后淋上酱油、香油，撒上少许葱花。它的味道很美味。碧泰宁传统小吃。俗称韭菜。方法是以大米、韭菜为原料，磨成浆，然后烤成薄饼，再在馅中加入香茹、鲜笋丝、肉丝、辣椒粉，炸成筒状，趁热吃，软滑，色、香、味俱佳。什锦油饼，泰宁小吃。方法很简单:以大米为主，加少许黄豆，磨碎，用小铁勺倒一点米糊，加馅，盖一点米糊，放油锅里炸成扁油饼，趁热吃。令人心酸的馒头泰宁民间小吃。制作方法:将泡好的糯米蒸熟，倒入木槽中，加入红糖、少许茶油、五香粉等佐料，然后用木棒搅拌均匀，擀成拳头大小的颗粒，再裹上一层薄薄的用粳米做成的银。吴健粳米是泰宁畲族特有的民间小吃。它的做法很有意思:用“黑竹”枝叶烧成炭灰，取碱水备用。将泡好的粳米用开水浸泡，用电饭锅蒸熟，倒入主石臼中反复拍打。同时加入少许黑竹灰和碱水做成小丸，再蒸一遍打。经过三次蒸，三次打，饺子软滑。其特点:色泽黄澄澄，柔软有韧性，滑而不粘，口感偏碱性。状元糕泰宁风味小吃。制法:将一级糯米浸泡蒸熟，倒入石臼中，打成饼，卷成乒乓球大小的球，放入炒黄豆、花生、芝麻做成的配料中，磨成粉(配料粉中加糖)，加入细香葱猪油。其特点:淡黄色，味甜，软而韧。鸡蛋加少许盐和适量温水，用筷子反复打散，然后用线将猪肠的一端扎紧，将鸡蛋从另一端倒入，吃饱后用线扎紧。之后拿着鸡蛋香肠一端的线，放在锅里50度左右的水里，摆动。水开后，立即取出鸡蛋香肠，切成半寸长的小块备用。煮汤时，将香肠放入，加入香米、红米等香料，加入少许味精、盐、葱花等。，煮至蛋肠两端磨烂。这是宴会上一道清淡爽口的菜。芋头包子是三明地区的传统民间小吃。芋头软滑清香，主要原料是芋头和木薯粉。芋头洗净后放入锅中煮熟，去皮，用木薯粉揉至软硬适中，不沾手，做成芋头包，包内有瘦肉、香刨花、虾皮、酱油、五香粉等做成的熟馅。，沸水中煮至膨胀浮于水面，再煮熟。可以蘸酱油、酒、猪油、味精、葱花等调料食用。马志县兵是三明地区的一个特色小吃。做法:在面粉中加入少许盐和味精，用水揉匀，做成有馅(瘦肉、韭菜、虾米)的圆饼，在饼的一面撒上芝麻压实。然后将铁笼中的炭火放入缸中，烤好缸壁后立即取出，将饼无芝麻的一面依次牢固地贴在缸内壁上部，撒上少许水，并紧紧盖住缸口，使饼熟。开盖后，将铁制火笼放入坛子中，使饼变得酥脆，芝麻香，取出火笼，用铲子铲饼。芝麻咸饼香脆可口，兼具肉色和烤饼的优点，是旅行的好点。春节期间，人们在城市和农村吃年糕和年糕，在城关吃面条，在农村吃挂面，在元宵节吃芋头包子，在立春吃春卷。清明吃清明果；农历四月初四，有甜、咸两种饼；长夏家家户户吃水果；端午节吃粽子、椒麻饼、荷叶包子；中秋节除了吃月饼和银杏饼，还吃芋头包子。立冬吃猪蹄、糍粑，称为冬补。客家擂茶宁化客家特色饮品。方法:将自制茶叶(山药叶。或大茶叶)、草药、茶油放入研磨碗中，研磨成碎末，再倒入煮熟的绿豆(或红豆)、猪肠、花生、炒饭、粉条、干粉条，即可食用。擂茶味道鲜美，既能解渴，又能充饥，具有祛风除湿、清热解毒的功效。勒雷茶的制作方法:用茶叶、芝麻、花生、橘皮、肉桂等。要磨成粉，再加凉开水调成浆，再倒进开水里。乐师以茶代酒来支付顾客，是一种很好的饮品。具有消暑解渴、生津止渴、消除疲劳的功效。这是三明地区著名的民间菜肴。做法是把洗净的鸭子宰杀后的胸脯剖开，用两根竹签把整只鸭子压平，在鸭子上抹一点盐。在干铁锅的底部放一把米糠，放在铁丝网板或铁架上，把鸭子仰面平躺在上面，封好锅盖，生火加水，让米糠燃烧冒烟，把整只鸭子熏出来。当边锅排出的气体由白色变为黄色，厨房的锅底尖呈灰白色时，即可将锅取出。此时的鸭子呈黄色，有光泽，可以切块，蒜炒等。，其味香鲜，是“闽西八干”之一。捉秋田鼠，去皮，去肚，用米糠熏红，用肉、笋、姜炒熟。它们香味浓郁，味道鲜美，有补肾的作用。沙洋盐水鸭在沙县很有名。沙洋板鸭加工始于宋代，风味独特，久负盛名。沙洋盐水鸭用料考究，采用传统工艺和现代技术精制而成。近年来，荣获福建省和上海鸣幽新特农产品交易会“畅销产品金奖”称号。有多种口味(清香型、麻辣型、烟熏型)和不同包装，可供消费者选购。鸭子和尤溪名菜。制作巧妙，鸭子宰杀后，放在胸腹部，密封在盛有茶叶和米饭的锅里，小火烘烤。鸭子牙黄，油光水色，清香扑鼻，风味独特。Inby，蜂蜜麻花，豌豆黄，艾窝窝，炒肝。
(1)鲁菜:鲁菜是山东风味菜，由济南菜、胶东菜、孔府菜组成。济南菜特别注重做汤。清汤、奶汤的使用和烹饪都有严格的规定。这些菜以新鲜、酥脆和嫩滑而闻名。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，擅长烹饪海鲜。其口感以鲜嫩为主，重在清淡和色泽。儒家美食是“百吃不厌精，百吃不厌精”的具体体现，其用料之广，宴席之丰富，堪比过去搬至皇宫的御膳。鲁菜调味非常重，纯正醇厚，很少有复杂的合成风味。它尽量体现原料的原味。还有一个特点就是面食种类繁多。小麦、玉米、红薯、黄豆、高粱、小米都可以做成不同风味的面食，成为著名的盛宴。山东风味名菜有炸蝎子、德州去骨扒鸡、原壳鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。(2)川菜:风味包括成都、重庆、乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点是口味多样，变化微妙。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣酱等是主要调味品。比例不同，有麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、榨菜、红油、酸甜、腥怪，都是浓浓醇厚，有一种“一菜连着一菜”、“各种菜都好吃”的特殊风味，其中，最著名的有:干烤岩鲤、干烤桂鱼、鱼香肉丝、珍奇鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、 牛肚牛肉火锅，夫妻肺片，灯影牛肉，担担面，来汤圆，龙抄手等等。 (3)粤菜:由广州、潮州、东江的特色菜发展而来的粤菜，是起步较晚的菜系，但影响很大。香港、澳门以及世界上其他国家的中餐馆大多以粤菜为主。广东菜有自己独特的风味，吸收了各种菜系的长处，形成了多种多样的烹饪形式。广州菜清而不淡，鲜而不俗，用料考究，品种多样。也兼容很多西餐菜品，注重菜品的气势和档次。潮州在古代属于福建，所以潮州菜融合了闽粤风味，擅长烹制海味菜和甜食，口味醇厚，其中汤菜最具特色。东江菜，又称客家菜，是由中原汉族人南迁而来，居住在东江余山区。它的菜肴具有浓郁的地方风味，擅长煎、炸、烤、炖。综合来看，粤菜的特点是选料广、新奇新鲜、口味清淡、口感丰富、清而不淡、嫩而不生、油而不腻，有五味(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。季节性强，夏秋淡，冬春浓，很多菜风味独特。此外，广东人，尤其是广州人，对做汤有一种莫名的执念，而且汤的种类相当多，这也是粤菜从其他不同菜系中脱颖而出的重要原因。广东人回家久了(比如出国留学或工作)一定会尝到一锅“老火汤”。名菜有:鸡炖蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、水煮新对虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、船粥等。(4)淮扬菜:淮扬菜是我国长江中下游地区的著名菜系。它覆盖的区域很广，包括江苏、浙江、安徽和上海，以及江西和河南的部分地区。有“东南第一味”、“天下第一美”的美誉，名声远播海内外。后来浙菜、徽菜各具特色，成为八大菜系之一，淮扬菜在江苏合并。同时，江苏的菜系，属于淮扬菜系，以前叫苏菜。这样，淮扬菜就成了以扬州、淮安为中心，以大运河为主体，南至镇江，北至洪泽湖、淮河，东至沿海的地方风味菜肴。淮扬菜选材严谨，讲究新鲜，突出主料，刀工娴熟，擅长炖、焖、烤，重视拌汤，讲究原汁原味，善于造型，瓜果雕刻栩栩如生。味道适中偏咸，南北皆宜，可以用来煮“全鳝席”。淮阳精细，造型美观，口味多样，制作精美，鲜香可口，四季不同。代表菜有清炖狮子头、清炖鲢鱼头、烤全猪头、清蒸鲫鱼、水晶菜蹄、三件套鸭、黄鳝、烤虎尾、炸蝴蝶片、冬瓜杯、三丁包子、烤翡翠、蟹黄汤包、千层油饼等。江苏菜除了上面提到的淮扬菜，还包括南京菜、苏州菜、徐州菜等地方菜系。南京菜擅长炖、焖、叉和烤。特别注意七味:酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、厚、肥。南京菜以其对鸭肫的精心制作而闻名，被誉为“金陵鸭肫天下第一”。苏菜擅长炖、焖、煨、煨，讲究保持原汁原味，色泽细腻，时令鲜嫩，甜咸适中，酥香可口，鲜香可口。近年来，它还烹饪了“无锡甘龙江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜宴”和太湖船菜。徐州菜的风味在历史上属于鲁菜。随着时代的变迁，其菜系一直介于苏鲁两大菜系之间，鲜咸适中，清而不淡，浓而不浊。无论食物取自什么，都讲究“食疗与食补”的作用。另外徐州菜多采用大螃蟹和狗肉，尤其是全狗席。江苏名菜有:盐水鸭肫、炖苏心、炖生叩、生煎甲鱼、丁香排骨、炖鸡、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊花叶玉盘、金陵盐水鸭、叉烧鸭、叉烧桂鱼(上品菜为南京名菜)；松鼠桂鱼、螺蛳虾、翡翠虾斗、雪蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香煎银鱼、染溪脆鳝、镜盒豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州红烧肉(以上均为苏)；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花燕雀、奶汤鱼皮、蟹黄、凤尾虾、爆炒黑花、红烧嘉吉鱼、红烧沙光鱼(头盘为徐州菜)；天目湖砂锅鱼头，淮安软兜，金蹼仙女裙。江苏小吃很有特色，秦淮小吃，苏州糕点，灌汤包，都很有名。(5)闽菜:闽菜是以福州、闽南、闽西地方风味菜肴为主形成的菜系。福州菜新鲜爽口，酸甜可口，尤其注重汤料调配。另一个特点是善于利用红糖作为配料，具有防止变质、脱腥、增香、提味、调色的作用。以厦门为代表的闽南菜，也有鲜、淡的特点，讲究辣椒酱、芥末酱等调料的使用。闽西地处粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，以许多山区特有的珍奇产品为原料，具有浓郁的山区风味。闽菜的特点是煎、炒、炖、炸、炖、蒸。特别擅长做海鲜，刀很精致，人很有趣，大多是汤。具有鲜、香、烂、淡、微酸甜的独特风味。福建小吃小吃还有一个优点。它们由沿海浅滩的各种海鲜制成，用特殊的风味调味。它们很好吃。最著名的风味菜肴有:佛跳墙、鸡汤、艾山烤鸭、七星鱼丸、扒鸡、炸鳝鱼、半月神酱、燕皮馄饨、福州面、生蚝煎等。(6)浙菜:浙菜历史悠久，风味包括杭州、宁波、绍兴等地的菜肴特色。杭帮菜注重原料的鲜、活、嫩，以鱼虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，味道鲜嫩，原汁原味突出。宁波菜咸鲜，擅长做海鲜。讲究鲜、软、滑，强调原味，强调口感。绍兴菜擅长烹饪海鲜家禽。菜品强调入口香、脆、糯，汤味浓郁，富有田园风味。浙菜具有色泽鲜艳、味美嫩、脆软爽口、菜肴小巧精致、造型美观等特点。擅长炖、炒、焖、蒸，原汁原味。浙江点心有很多种饺子、糕点、汤和糕点，很好吃。名菜有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾仁炒鳝背、西湖醋鱼、炸铃、抓蟹、鲜鳝、咸菜黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎炒蛋、蜜汁莲藕、嘉兴粽子、宁波水饺、湖州千面包子。(7)湘菜:湘菜包括湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的菜肴特色。以长江、衡阳、湘潭为中心的湘江流域，是湘菜的主要代表。其特点是油色浓、重实利、讲究鲜香、酸辣、软嫩，特别适合炖菜、腌菜。洞庭湖区的菜擅长烹饪鲜河鲜、家禽家畜。其特点是量大、油稠、咸、辣、软，以炖、煮闻名。湘西美食擅长制作珍稀野味、烟熏腊肉、各种腌肉、鸡肉。其口味以咸、甜、酸为主，具有浓郁的山野风味。湘菜最大的特点一个是辣，一个是蜡。名菜有:东安子鸡、清蒸腊肉、安祖鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、百页毛牛、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。(8)徽菜:徽菜的风味包括皖南、沿江、沿淮的菜肴特色。皖南美食有黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地。讲究火力，擅长烹饪野味，油重，简单实惠，保持原汁原味。很多菜都是用炭火炖煮的。汤汁清澈醇厚，原锅清香四溢。皖南水产虽不多，但熟咸的“桂花鱼”却是远近闻名。长江沿岸菜以芜湖、安庆为代表，后传至合肥。擅长烹饪鲜河畜，讲究刀工，讲究色形，善用糖调味，尤其是熏制菜肴。淮河沿岸菜以蚌埠、苏仙、阜阳为代表。菜品咸辣，汤色丰富，入口厚重。香菜也用于调色和调味。著名的风味菜肴有:武威熏鸭、茂丰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方辣鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面。