怎么煮骨头汤补钙？需要注意哪些问题？

骨头汤可以补钙，注意不要煮太多。水蒸气的蒸发会带走骨头里的钙，造成营养流失。吃骨头汤要注意汤。和生蒜一起吃可以补钙。平时注意加强锻炼，多晒太阳，多喝牛奶，多吃富含维生素D的食物，促进钙的吸收。在骨头汤中加入一勺醋，可以使骨头中的磷和钙溶解在汤中，保存汤中的维生素。做大骨头汤前，大骨头要焯一下，洗去血水和泡沫。如果汤里的泡沫没有去除，会影响汤的最终颜色。这通常与煮肉时煮汤的程序相同。

大骨头和肉最好提前用热油炸一下。一般用葱姜炒，排骨炒，再用料酒煮。那种味道真的让你流口水。其实乳白色的汤和鱼汤一样，都是水和油的完美结合。烹调中途不要加冷水，以免气温骤降，汤中的蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和口感。最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面会突然变热，肉的外层蛋白质会立刻凝固，使内层蛋白质不能完全溶解在汤里。另外，不要过早放盐，盐会使肉中所含的水分很快耗尽，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的口感；葱、姜、酒等调味品不要放太多，要适量，否则会影响汤本身的鲜味。

如果觉得骨头汤太油腻不能喝，可以加海带或者冬瓜萝卜，不会腻。也可以将少量紫菜放在火上，然后撒入汤中去油腻。在煮汤的过程中，要注意撇去汤的表面油脂，否则汤会很难看。如果你想要汤清澈不浑浊，你必须用小火煮汤，不要煮沸。因为大火煮沸后，汤里的蛋白质分子会凝结成许多白色颗粒，汤就会变得浑浊不清。

熬骨头汤需要多长时间？龙骨切块，焯水，然后小火煮60-90分钟。烹饪前可以放一些切碎的冬瓜或莲藕片，可以增加降温去火的功能。煮龙骨的时候，如果能放几颗绿豆，煮一路，大热天喝会更爽口。骨头汤一般分为两种，一种是乳白色的浓汤，必须一次加满水，中间既不能加水也不能加酱油。煮好后需要烧一个小时左右。二是清汤，煮开后转为小火，约1.5-2小时。