饺子揉面法

2.将面粉筛成圆形，加入冷水，可以用蛋液代替，多加水。

3.搅拌均匀，直到没有干粉。

4.此时面粉呈雪花状。如果面团比较硬，可以加点水继续搅拌。

5.将所有饺子融合成一个整体，彻底揉成光滑的面团，盖上盖子约10分钟，使面筋松弛，便于揉面。

6.把手放在面团上，从里往外推，这样面团就会滚动，条条均匀。挑药三字公式快、硬、准，每药约10克。

7.在左右手的配合下，逆时针转动饺子皮，用均匀的旋转角度和均匀的揉面力，擀出一个圆形的面团。面团要中间厚两边薄，表面要新鲜光滑。