用电压力锅做蛋糕后要不要盖一会高压锅？

如果蛋糕做好后马上打开电压力锅的锅盖，锅内的压力和外面的温差会使水蒸气聚集，落在蛋糕上，影响蛋糕的口感和味道。同时立即打开盖子，此时气压仍然很高，容易发生危险事故。建议盖一会儿，3-5分钟左右，既能避免蛋糕的破损，又能提高蛋糕的柔软度和甜度。

2电压力锅蛋糕一打开就缩小是怎么回事？这是蛋糕凉了突然收缩的现象。

建议你等蛋糕做好之后1-2分钟，这样可以避免，即使有回缩也不会太多，而且倒蛋糕的时候记得让它向后凉，以免塌。此外，蛋糕液翻拌后，需要轻轻浸泡(轻轻震动)将大气泡抖出，放入电压力锅，也可以避免蛋糕内部的大气泡在烘烤后遇冷收缩，导致蛋糕表面出现坑洞的现象。

高压锅做蛋糕会排气吗？看情况。

用高压锅做蛋糕。如果在使用过程中排气阀是关闭的，你需要在蒸蛋糕的时间后等待几分钟，直到里面的气压下降，然后让空气出来，打开盖子。

如果排气阀一直开着，就省略了手动排气这一步，但要注意做蛋糕的时间，避免烧饼。

4电压力锅蛋糕如何蓬松材料:鸡蛋4个，鲜奶一瓶，色拉油(或调和油)，面粉(或自发粉)，白糖，盐，醋，餐巾纸，打蛋器，不锈钢碗2个。

练习:

1.先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部擦干净，操作过程中确保手不要弄湿。没水没油很重要，不然不行！

2.将四个新鲜鸡蛋、蛋清和蛋黄放入两个容器中。鸡蛋洗净，用筷子在鸡蛋顶部戳一个小洞。蛋清用完之后，打破蛋壳，蛋黄就出来了。注意不要把蛋黄混入蛋清中，否则会发不出蛋清。

3.制作蛋黄糊，将蛋黄打匀，加入2勺白糖搅拌均匀。加入6-8汤匙牛奶和几滴色拉油，搅拌均匀。可以酌情加牛奶，主要是要和后面蛋清的浓度差不多；如果没有鲜奶，可以用其他牛奶，也可以用饮料，比如橙汁。最后分几次筛入4-6堆面粉(最好是自发面粉)，用筷子打匀。一定要混好！搅拌时不能转圈搅拌，要从底部上下搅拌，或者交叉搅拌。堆一个勺子，就是装满一个勺子，上面就堆了一座小山。蛋黄糊的浓度应该和蛋清差不多，先放一边。

4.要做蛋白糊，先用打蛋器打两下。蛋白起泡后，在蛋白溶液中加入少量盐，一点点就够了！可以增强甜味。加一点醋容易产生气泡。然后用打蛋器往同一个方向打蛋清，把碗稍微倾斜一下，让打蛋器最大限度的接触蛋清，事半功倍！其间，白糖分两次放进去，一次一汤匙，中间不要放太久。打至蛋清变硬，将筷子随意插入盆中。筷子不倒，摇摇盆，就不倒了。看起来和外面卖的蛋糕上的奶油差不多，蛋清糊就可以了。这是最关键的一步，一般十五分钟就能搞定。

5.用勺子把打好的蛋白泡沫挖一半到蛋黄糊里，用勺子上下搅拌。你不能转圈，更不用说用筷子。如果用筷子把面粉圈起来，会变硬，所以蛋糕就上不来了。用勺子上下搅拌一半的蛋清糊和蛋黄糊，然后加入另一半的蛋清糊，用勺子上下搅拌！当然也可以分三次添加。蛋糊要静置2-3分钟左右，会起到发酵的作用，表面有小气泡。

6.电压力锅放油，薄薄一层就行，按下保温键，只要锅里感觉有点热就没事。这叫预热。取出内胆，翻过来让锅边也沾上油，这样就不会碰到锅，防止锅底的蛋糕糊倒出。

7.将发酵好的面糊倒入预热好的内胆中，用手在桌子上摇几下，把里面的大气泡摇出来，然后在上面撒一些芝麻、葡萄干、草莓之类的。盖上盖子，选择“蛋糕”功能键。大约10分钟后，美味的蛋糕就出炉了。如果没有“蛋糕”功能键，可以用“粥”功能键。注意:排气孔设置为不排气，设置为易煮档。完成后会自动进入保温，保温灯会亮，可以打开吃了！