传说中的名菜鱼香肉丝的正宗方法是什么？

糖醋炒肉丝

鱼香肉丝因此得名。相传是受泡椒肉丝的启发。虽然只是民国时期四川厨师独创，但已经是川菜中的名菜了。鱼香肉丝色泽红润，鱼味十足。味道咸、甜、酸、辣，肉丝质地软嫩，是下饭必备。

原料:猪里脊肉、冬笋、黑木耳、姜、蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

练习步骤:

步骤1:洗净准备好食材。

第二步，清洗并切碎田埂。

第三步:清水浸泡1小时，中间换水2-3次，取出肉丝。

第四步，在肉丝中加入盐和料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀，这样肉丝会更滑嫩。

第五步，肉丝中加入3克淀粉，继续抓匀。最后加入食用油，再次抓取后放入冰箱冷藏。

第六步:木耳洗净切丝，姜蒜分别切碎，泡椒切碎。

第七步，制作调味汁:将白糖、酱油、花雕酒、白米醋、2g淀粉加入碗中拌匀。

第八步，取另一个小锅，将水烧开。冬笋切丝焯一下去掉苦味，取出备用。

第九步，取油锅，倒入适量的油，五成热时放入腌制好的肉丝，大火很快蔓延成白色。

步骤10:将肉丝推到锅的一边，另一边放入泡椒翻炒出香味，然后与肉丝混合翻炒。

步骤11:加入姜末和蒜末翻炒出香味；加入木耳丝和冬笋丝，搅拌均匀，倒入鱼露，快速搅拌均匀。

步骤12:撒上葱花，炒几下。

步骤13:出锅装盘。

小贴士:

1，里脊肉是首选，吃起来鲜嫩。泡椒在烹饪前要仔细剁碎，这样才能炒出鲜红的油。2.炒鱼香肉丝，炒的要快，火要够大，锅里要有气。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁中的调料比例要平衡好。姜、蒜要剁碎，用泡椒炒至脆辣，同时人吃了也不会觉得辣。