红烧肉要先焯一下还是炒一下？要不要先煮了再炒？
先焯一下红烧肉，或者先炒一下红烧肉。
做红烧肉的时候，五花肉一定要切成大块，才能焯水。因为五花肉是切成大块的，比较容易把里面的血煮开，把腥味清理干净。同时让五花肉多吸收香味，解油腻。而且五花肉会被切成大块，焯水后会收缩。
焯水的五花肉一定要用一点油炸。炒五花肉有几个好处。第一，五花肉里面的脂肪会被油炸，这样就不会油腻了。二是炒五花肉，炒出五花肉的肉味。第三，便于五花肉后期吸水时吸盐解腻。炸好的五花肉会再次收缩，后期水煮后会恢复变大。
红烧肉的食材准备:五花肉一长条(我们是按条卖五花肉的，一根不重，大概1斤到2斤)，老姜一大块，大葱2根，料酒适量，干红辣椒20个，酱油一茶匙，盐一茶匙，八角2个，桂皮1块，香叶几片，酱油少许。
生产流程:
(1)先用火烧五花肉的皮面，然后用温水刮五花肉，切成3厘米长的大块。备注:五花肉主要是猪肚子上的肉，容易有猪毛。另外，猪皮太软，不好洗。如果用火烧皮肤，会更容易清洁皮肤，清洁猪毛。
(2)将老姜和大葱清洗干净，老姜切大块，大葱切段。
(3)锅中加入冷水，放入五花肉块，放入老姜片、葱段、适量料酒和20个干红辣椒，大火煮至锅内出现大量浮沫，撇去浮沫，再用漏勺捞出五花肉。
(4)锅烧热，加入一勺食用油炒熟，加入半碗冰糖炒至融化，加入适量水烧开，出锅待用。
⑤再次烧热锅，放入一茶匙食用油炒熟，放入五花肉块，放入一茶匙料酒慢慢翻炒至五花肉皱缩焦黄，倒出多余的猪油。
⑥加入姜丝和葱丝，翻炒均匀，然后将刚刚煎好的糖汁倒入锅中，加入少许酱油翻炒片刻，加入适量的水，加入一茶匙生抽，一茶匙盐，2个八角，1片桂皮和几片香叶，盖上锅盖小火煮30分钟。
⑦汤快喝光时，加入少许鸡精翻炒均匀，然后出锅装盘。
红烧肉制作技巧1，做红烧肉的时候，五花肉可以不去皮。但是因为五花肉容易有残留的猪毛，所以需要用火烧。焦皮五花肉，那种香糯的口感会更好。
2.炒糖的时候，可以用小冰糖，也可以用大冰糖。主要是把糖炒一下，然后放一点水煮一会儿。我们家的秘技就是加水做糖色。很多人会加五花肉直接炒，这样会有点肥。
3.五花肉用糖炒好后，我们要做的就是烧。五花肉再次吸收水分和盐分需要30分钟到1小时，这取决于五花肉切片的大小。