如何做好熏羊肉

调料:花椒50g，胡椒粉25g，八角10g，丁香3g，肉豆蔻5g，盐100g，香油15g。

特点:此菜如樱桃，咸淡相间，香而不腻，鲜美可口。

练习:

1.羊肉洗净，切成200g块，用10: L盐水浸泡3天；

2.烧开一锅开水，将调料用纱布包好放入开水中；

3.然后将泡好的羊肉放入锅中煮3小时左右；

4.羊肉熟后，取出晾5分钟左右；

5.取一口铁锅，在锅底放松柏木屑，加入少量柏树枝或贝壳，放上竹箅子，放上羊肉干，盖上蒸笼盖，点燃冒烟；

6.看到锅里冒烟后，关小火，熏3分钟。

7.取出羊肉，刷上一层香油；

8.吃的时候，把羊肉切成条、块或片，放在盘子里。

羊排二斤，红糖100g，茶叶50g，盐20g，鸡精味精20g，红米10g，胡萝卜、葱、香菜、姜、花椒50g。

练习步骤

500克肥肉

佐料

酱油、醋、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、甜面酱、茴香、丁香？砂仁？大量的肉豆蔻和葱

生产方法

编辑

1.材料准备:选取肥肉约3 cm的二等猪肉50 kg，切成16 ~ 17 cm见方的大块，厚度一般约1.6 cm。

柴沟堡熏肉

2.第一锅的食材有:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(放在一个袋子里)、砂仁、肉豆蔻(放在另一个袋子里)。准备葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、豆腐脑、酱油、醋。

3.煮肉时先放里脊肉，其他带皮的肉放在上面。另外加入1斤大葱，250克大蒜，适量盐。最后，在未煮熟的肉中加入水，用小火煮沸后，加入甜面酱、黑面酱、豆腐脑、酱油和醋。

4.烧开后，上下翻动肉块，继续用文火煨。每隔0.5小时翻锅，煮2 ~ 4小时左右。因为是文火煮肉，严格的把油层盖在肉汤上，锅里的食材都能进肉，所以肉吃起来很香，这是做柴沟堡腊肉的关键。

5.熏制时将油汤沥干，叠放在铁箅子上，在铁箅子下的铁锅里放入雪松木屑(150 ~ 200g)，盖上锅盖，用文火加热15分钟后取出。

6.肉汤可煮7次，每次加入适量冷水、盐、葱、蒜、姜。甜面酱等其他调料的用量要根据肉汤的颜色灵活控制。

1.将整块羊排用水浸泡，放入葱、姜、胡萝卜、香菜、胡椒粉至羊排熟，约40分钟。

2.羊排煮好后取出，不加水把茶叶放蒸锅里，稍微炒一下，放入红糖，马上把箅子放在羊排上，盖上锅盖。

3.在熏羊排的时候，我用了一口大锅，熏了三分钟。抽烟的时候要小心。

烟熏羊排由羊排2公斤，红糖100克，茶叶50克，盐20克，鸡精味精20克，红米10克，胡萝卜、小葱、香菜、姜、胡椒粉50克。