如何做好三文鱼

咸鱼100克，茄子400克，毛豆仁3克，汤100克。

【调料】泰式鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，香油3克，葱姜蒜末3克，香醋少许，清油60克。

(实际消耗量)。

[操作程序]

1.去骨去皮的三文鱼，切成丁，用冷水浸泡去除咸味；茄子去皮切条。

2.锅里放油，加热放好。茄子炸软，捞出沥油。

3.锅里留底油，放入三文鱼、葱、姜、蒜末、毛豆，翻炒，料酒，放入汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖煮1-2分钟，放入味精，神仙粉勾芡，滴醋加香油，即可食用。

【特色点评】咸、鲜、软。咸鱼茄子砂锅是一道民间菜。由于其与众不同的特点，

德高望重。

【小贴士】咸鱼要轻泡，用油炒透，味道一样。

[主要材料和辅助材料]

500克干净的三文鱼肉。

2克味精

鸡胸肉150克

九韶15g

3个蛋白

芝麻油15g

五个青椒

洋葱10克

湿淀粉30克

生姜10克

熟三油100克

鲜汤200克

橙色盐15g

[烹饪方法]

1.将马哈鱼沿斜刀法切成0.5厘米厚的薄片，加入精盐、味精、绍兴酒、香油腌制30分钟左右。

2.将鸡胸肉切成细块，加入蛋清拌匀，加入适量精盐。味精。将绍酒搅拌均匀。用模具把青椒压成12青蛙的形状，然后把鸡蓉泡到青椒里。

3.勺子里的豆油烧热，放入葱段和姜段，捞出，将鱼片放入热油勺中，慢火，煎勺，放在盘子中间。将剁碎的鸡蛙蒸3分钟左右取出，放在盘子四周，然后将鲜汤加入勺子中烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精、绍酒，用稀释的湿淀粉勾芡，浇在剁碎的鸡蛙上。

[艺术钥匙]

1.鱼片一定要用调料腌制，时间比较好。

2.用中火煎，防止外焦里嫩。

[风味特征]

1.“煎三文鱼”是黑龙江省的一道名菜。三文鱼，学名大马哈鱼，喜欢生活在冷水中，一生过着旅行的生活。它生活在河里，孵化后顺流而下，进入大海。它通常在海里游荡4年，然后从鄂霍次克长大。

海地区进入黑龙江，回到老家。他们在回老家的旅途中废寝忘食，以一昼夜30公里左右的速度前进。阔别四年来到家乡后，我会寻找一个有清澈水源，有沙砾，有河底泉水的地方，完成一生一次繁衍后代的使命。在排卵期间，雌鱼用尾巴将砾石挖成一个长约1米，深30厘米的坑。鱼卵埋在坑里是为了保护鱼卵的发育和生长。之后男女都死了。一代又一代，周而复始。

2.这道菜外形美观，工艺精湛。味道咸、软、鲜。主料三文鱼非常珍贵，是高档宴会中的珍品。

中式吃法:你可以把鱼切成块，放在油里炸一下，然后用料酒、葱、姜、蒜和酱油炖。也可以用盐腌十天再蒸葱姜。西餐怎么吃:可以把鱼切成块，加洋葱、胡萝卜、芹菜丝、香叶、胡椒粉、盐、醋煮，和土豆一起煮，上面浇黄油，不油腻。试试看。鲑鱼很有营养。三文鱼的做法清蒸三文鱼做法:在调味品市场购买:玫瑰酒。

将洗净的三文鱼用【玫瑰露，少许葱姜】水浸泡20分钟，捞起盐腌10分钟，鱼肚放少许葱姜，放入锅中，浇上少许猪油大火蒸8-10分钟即可食用。

注意:玫瑰酒是去鱼醒味，鱼腥味需要更长时间重新浸泡。

三文鱼的做法咸鱼黄豆:

黄豆提前泡在水里，泡到足够大~咸鱼切成大块，用清水洗净，泡半个小时(去掉咸味)。

1，锅里烧热油，放入葱段和姜片炒香，再放入咸鱼和黄豆炒一分钟。

2.倒入水，直到大豆不被吃掉。这时加入少量的糖(鲜鱼用)，两勺醋，一勺料酒，两个八角，几个花椒。

3.大火烧开后，转小火炖至汤汁收干。

Ps:因为鱼是咸的，所以不需要加酱油之类的调料。

因为鱼干比较硬，可以炖一会儿，黄豆放进去比你吃的还多，炖的味道也不错。把粥当咸菜喝真是太好了。