知味观企业文化
公司一直秉承着知味观的百年历史、品牌文化和管理理念，尤其在管理工作上做到一丝不苟、严格果敢。在产品质量和食品卫生安全管理方面，我们将严格控制从原料采购、产品加工、储运、销售到客户的每一个步骤。公司严格执行全面质量管理体系，对各环节进行严格管理、监控和检测，确保产品合格率达到100%。中华老字号企业杭州知味观位于杭州市仁和路。
83号，繁华商业街延安路以东，湖滨商业街和杭州西湖以西，是杭州著名的大型餐饮企业之一。杭州知味观由绍兴人孙先生创建于1913年，至今已有93年的历史。知味观是从经营小吃起家的。“想知道我的品味，看资料就知道”是其创业的基础，也是其名字的由来。知味概念因其历史和在行业中的地位而成为“中华老字号”。1913绍兴人孙在杭州湖滨公园摆了一个馄饨摊。孙用他自己的广告口号“想知道它的味道，你看着它就知道了“，这项业务变得越来越受欢迎。孙子独立开店时，以“知味观”二字为店名。近一个世纪以来，知味观一直是杭州名小吃的代表。数据显示，目前我国约70%的老字号已经消亡。在杭州，一些曾经在餐饮业非常风光的老字号被市场大潮冲走了，只剩下“楼外”和“知味”等少数几家。
“社会经济环境和大众消费水平正在迅速改善，如果不改变，它们将被淘汰。”杭城餐饮服务有限公司董事长梁建军说。从65438到0997，知味观经历了第一次“大换血”，营业面积扩大到2000平方米。一楼延续传统名菜和风味小吃，二至四楼分别经营京、杭、川、粤菜系，推出一系列名优高端菜品。当时，在许多个体酒店积极扩张之前，一些国有餐饮企业已经衰落，但知味的概念仍然优雅，因为它及时跟上了市场的步伐。
进入新世纪，知味观迈出了决定性的一步。2000年3月，正式开始连锁经营，并在湖墅路开设了第一家外卖分店。智维观总经理孟亚波表示:“这也是根据市场做出的战略选择。“要打开新的发展空间，必须利用知味观的品牌资源，走连锁经营之路。”营业面积为350平方米，日营业额为65，438+05，000元，连锁战略取得了胜利，知味的概念也扩大了。到2003年底，知味观的各类连锁店已发展到26家，其营业收入占知味观全部收入的48%。
面向大众的传统名优小吃、服务高层次客户的特色高端菜品、适应快捷休闲消费的外卖连锁店齐头并进，赋予了知味观“古老”的新内涵和充足的生命力。
中华老字号杭州知味观先后获得浙江省著名商标、中美著名商标、“全国特级饭店”、“中国名店”、“国际名店”、“中国百强饭店”、“国家五星级绿色餐饮企业”等多项荣誉。积累了近百年的知味观饮食文化享誉海内外，历经近百年的沧桑而愈发成熟。作为一个拥有近百年历史的老品牌，知味观品牌有其天然的优势——多年积累的良好口碑和广泛的知名度。但一个品牌价值的体现更多取决于市场。孟亚波说:“早在上世纪80年代，知味观就尝试将品牌卖给北京的一家公司，这为知味观后来的市场开拓积累了经验。”
经过长期的探索和实践，知味观近年来重点发展连锁经营。“规模化经营对于餐饮企业获得更多市场份额至关重要。“孟亚波告诉记者，知味观最初的盈利模式更多依赖中式晚餐。要复制这种模式，就必须开设许多分支机构。这种方式对企业的管理、资金和人员素质都有很高的要求，而且由于投入过多，很难达到很高的投入产出比，这与人们常说的连锁经营不同。
但是，知味观的品牌经过百年积淀有着深厚的基础，知味观现有的4000平方米食品工厂形成了一定的集团生产能力和分销能力，这些都使知味观具备了成为连锁企业的基本条件。“所以我们以连锁经营的形式推出了传统小吃和休闲外卖食品的服务，让知味观的品牌更贴近消费者。”孟亚波表示，知味观还在西湖景区、人流密集的印稿街，甚至在开设高档餐厅的上海静安路，形成了“依托知味观品牌，依托形象餐厅运营，充分利用知味观品牌优势，借鉴国内外连锁企业成功经验，实施和发展连锁经营战略，做强做大”的发展战略。目前，知味观直营连锁店近50家。如今，知味观正以餐饮连锁经营理念为品牌，实现企业的滚动发展。目前，杭州知味观连锁已成为浙江省最具代表性、规模最大的著名连锁餐饮品牌！虽然已经实现了连锁化，但由于店面的快速扩张，企业无法应对其管理，导致许多业务漏洞，这使得企业的连锁业态极其松散。因此，信息化平台的引入势在必行。
外国连锁餐厅由于结构简单、易于标准化操作和先进的信息系统引入，可以顺利地运营和扩张。然而，目前国内餐饮连锁企业大多因中餐流程管理繁琐、信息化水平不足而管理无序、管理困难，导致连锁仅限于品牌的字面连接，无法有效管理，即所谓“有连接无锁定”或“无连接无锁定”的情况。然而，常规意义上的信息化远不是信息化的最终目标。仅介绍了收银和日报表的简单汇总，但未能实现基于供应链全流程的智能决策管理，也未能实现连锁餐饮企业真正的信息化转型。
为了找到一个适合中国餐饮业的信息系统，知味观的决策者选择了许多知名的餐饮软件供应商，包括外国、香港、台湾省和大陆，对国内外餐饮软件供应商进行公开招标和筛选。经过近一年的比较和选择，他们最终选择了国内知名餐饮软件供应商上海正宗指南软件有限公司作为他们的信息供应商。
正宗指南的R&D团队由国内外餐饮行业的专家和顾问组成。经过数十年对国外供应链软件的研究和与中国本土元素的融合，他们自主研发了适合中国本土餐饮企业连锁发展的信息系统平台。该平台为知味观构建了一个全面的连锁信息系统，包括门店运营系统、集团总部系统、订货系统、总部配送中心和处理中心。“老字号”终于走上了中国特色的连锁化道路！目前，杭州知味观连锁已成为浙江省最具代表性、规模最大的著名连锁餐饮品牌。我们希望并相信，通过与真善美的合作，“老字号”将最终成为餐饮连锁行业中一面经久不衰的旗帜！