酸菜的营养价值高吗，酸菜最适合哪种做法？

在北方由于冬季特别的寒冷，有很多家庭懂总把大白菜腌制成酸菜，从而这样既能解决白菜的储存问题又能使白带变得更加的美味，我们都知道酸菜是由白菜经过长时间发酵制作而成的，而且酸菜也是一道很好的下饭菜，味道也是特别的鲜美，但是我们对酸菜的营养价值并不是特别的了解，下面我们一起了解一下酸菜的营养价值有哪些。

1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收；

4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

适宜人群：出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

酸菜鱼

食材主料：酸菜、草鱼(鲢鱼) 1条、生姜、大蒜头、小米椒、香菜、蛋清 1个、淀粉 、胡椒粉、生抽、花椒油、豆瓣酱 、油、盐、糖、鸡精各适量。

做法详情：

1.鱼肉在市场让老板清理干净片好再带回家，这样就可以省去很多繁杂的杀鱼步骤。带回的鱼片用清水淘洗干净，然后把一个鸡蛋清和适量生淀粉、胡椒粉、和生抽倒在鱼片里搅拌均匀腌制15分钟左右。

2.接着把酸菜洗净后直接切小块，小米辣也切碎，大蒜头和生姜、香菜全部都切好备用，然后锅里热油，油热以后加入一勺豆瓣酱翻炒，接着把生姜、大蒜、花椒一起放到油里爆香，出香味以后再把香菜放下去翻炒，接着即可倒入适量的清水。

3.等水开以后先把鱼头放进锅里煮，鱼头快熟的时候再把鱼片放进去，等到鱼片完全变白色以后即可加入适量的盐、鸡精搅拌下即可起锅。

4.最后可以淋入点麻油和撒上香菜增香即可食用。

小贴士

鱼肉一定要提前腌制，这样做出来的鱼肉吃起来才嫩滑，还有就是鱼头一定要和肉片分开下锅，鱼头比较难熟，所以要先下锅。