萝卜泡菜怎么腌制？

新鲜白萝卜1000g，冷盐开水1000g，白酒100g，干辣椒30g，糖8g，盐25g，胡椒粉3g。

*萝卜洗净晾干，切成合适的条状，放在室外晾干至萎蔫；

*将干辣椒、糖、胡椒粉、盐、白酒、萝卜条混合，放入缸中，倒入盐水。用水封坛5天后就可以吃了。

第二，萝卜丝的怪味

萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，姜和花椒300克。

*萝卜洗净晾干，切成丝，然后放盐、胡椒粉、茴香、姜、胡椒粉等。在沸水中煮30分钟，去除杂质，放凉，与萝卜丝放入缸中，密封7天；

*吃的时候可以加少量酱油和醋。如果存放时间长，就要控制水分，密封。

第三，五香萝卜干

白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒，大料。

*萝卜去根、去顶洗净，从上面切下，放入干净的坛子里，加盐和水勾芡，水淹没萝卜表面。腌制1个月后，会变成腌制萝卜；

*将萝卜切成粗条状，晾干；

*将腌制萝卜的卤汁撇去上面的污垢和浮沫，轻轻倒入大锅，(不要倒出罐底的渣)加入花椒大料，煮至卤汁变红，离火，放凉；

*将萝卜再次放入缸中，倒入腌料，搅拌均匀。2天后，萝卜干会变软。如果太干，可以加入腌料，让萝卜干湿分明。萝卜干条要不时翻动，以免受盖子影响。

4.腌酸萝卜干

白萝卜5000克，辣椒粉30克，醋800克，糖200克，盐175克，香油100克，花椒和大料各100克，味精适量，水2000克。

*先将萝卜洗净，然后加工成3厘米长、0.5米宽、0.5米厚的条状，晾干至八成干。

*麻油烧热，放入辣椒粉，炒至微黄时，倒入萝卜干；

*将盐、糖、花椒、大料放入锅中加水煮沸，加入味精，放凉后倒入缸中，与萝卜干搅拌，每天一次，15天左右完成，要求色泽红黄。质地酥脆，味道酸辣。

五、香色萝卜丝

绿萝、胡萝卜、紫菜头、暖心萝卜、香菜梗5万克。盐50克，茴香50克，陈皮50克，桂皮50克，花椒50克，大料50克，醋50克，糖20克。

*将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3cm长的段，将切好的萝卜丝与盐混合，放入缸(或坛子)中2-3天，控制水分，晾干至六成。将各种调料装入纱布袋，封口，放入锅中，加入1000g醋和水，待香味沸腾后，再小火煨10分钟，待彻底冷却后加入100g白糖，直至溶化。

*将萝卜丝放入缸中，压紧，倒入调好的汁，用厚纸糊好缸口，然后用泥土封好，放在5度左右的温度下。10天后就可以吃了。五味浓郁，微酸甜，色泽鲜艳。

六、腌制酸辣萝卜

青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10克，醋20克。

*萝卜去须根洗净，切成长条，辣椒去蒂籽洗净切丝；

*用干净的干布擦拭缸，将萝卜条和辣椒丝混合均匀，放入缸中，加入适量盐水，比例为(1000g)水和(50g)盐；

*盐水加萝卜条，再撒一粒花椒粒，加醋；

*将钢瓶存放在温暖的地方大约10天。

七五个辣萝卜皮

3斤萝卜皮，五香面，酱油，盐，味精。

将萝卜皮切成丝或小块，加入五香面、味精、盐和酱油浸泡均匀。两个小时后就可以吃了。

多味萝卜块

原料白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50g五香粉，50g辣椒粉，30克；味精，10g；

准备

将萝卜去掉流苏和根部，用清水洗净，切成小块，放入锅中，撒上盐拌匀，腌制一周左右，捞出腌制的水，与姜粉、五香粉、辣椒粉、哑巴混合，取一个坛子，将混合好的萝卜放入坛子里压一下，或者注入一些酱油，封口一周左右取出。