糟蹋鸡胗的做法

川菜炒鸡杂做法大全

鸡胗切片，鸡心、鸡肝用刀切开，鸡肠切段；大蒜、保足片、辣椒都切成滚刀切；芹菜去掉老叶后切成段。

第二步

将少许生抽、1汤匙淀粉、1汤匙胡椒粉、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和1/3汤匙糖倒入切好的鸡杂中，拌匀，腌制15分钟。

第三步

炒锅热油，放入辣椒炒香，然后捞出扔掉，再放入蒜片、姜片、豆瓣炒香。

第四步

然后倒入鸡杂翻炒至微微变色，再加入所有辣椒翻炒。最后放入芹菜翻炒，加入少许味精出锅。

四川炒鸡杂成品图

烹饪诀窍

买回来的鸡杂洗几遍，把多余的脂肪和血管剪掉。

因为豆瓣和泡椒鸡杂的酱油很咸，所以这道菜不需要额外加盐。

这道菜需要大火炒，不能炒太久。鸡杂稍微变色就可以放入蔬菜中。如果炸久了，鸡杂会变得很软，很有嚼劲。