每年六月的第三个星期天是父亲节。今年小红给爸爸的礼物是给爸爸做一顿晚饭:米饭、豆腐和红烧肉。

人体所需的六种营养素:蛋白质、糖、油、维生素、无机盐和水；结合问题的意思，米饭的主要成分是糖，豆腐和红烧肉含有油脂、蛋白质和无机盐，说明食物中维生素含量较少；因此，为了使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物。

a、凉拌黄瓜含有维生素，所以选项正确；

b、油炸花生富含蛋白质和油脂，故选项错误；

c、煎蛋富含蛋白质和油脂，故选项错误；

d鲫鱼汤富含蛋白质和油脂，选项错误。

所以选a。