是公蟹黄还是母蟹黄？

蟹黄由雌蟹的性腺和肝胰腺组成，所以雄蟹没有蟹黄。雌蟹的性腺多为卵巢，肝胰腺紧挨着性腺。性腺和肝胰腺合在一起就是蟹黄。雄蟹的生殖腺多为精巢，在性成熟过程中会急剧增大，形成胶状蟹膏。

雄蟹和雌蟹的肝胰腺都可以食用。但当螃蟹不够肥或不够成熟时，经过蒸或煮后，雌蟹的蟹黄或雄蟹的肝胰脏不容易凝结成块，有时甚至会变成一种稀薄的黄色液体，味道有时会很苦，主要是因为螃蟹在时间之前太嫩了。

扩展数据:

据《食经》记载，雌梭子蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血的功效。其中，蟹黄的营养价值最高。富含微量元素、胶原蛋白、钙、磷等人体必需的营养物质，被誉为“海中黄金”。

雄蟹有精囊，里面的白色物质是精子。雄蟹的精子和性器官是蟹膏。

蟹膏也可能是脂肪。因为为了准备过冬，公蟹逐渐积累脂肪，长成蟹膏(俗称蟹油)。把公蟹的壳剥开，可以看到蟹壳和蟹坨里有白色粘稠的东西，是蟹膏(蟹油)。煮熟后，蟹膏变得半透明。蟹膏越多，雄蟹越壮。

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