麻辣牛肉酱，怎么才能麻辣不腥？

麻辣酱一般选用精选的辣椒、花椒、辣椒、芝麻、植物油和珍贵的天然香料制成。具有麻辣、香甜、美味、回味悠长、营养丰富、开胃健脾、增进食欲的特点，色泽宜人。是烹饪各类川菜、凉菜、面食的理想调料，也是居家旅行的方便产品。

原料:精选牛肉5、精选干红辣椒5、花椒2、五香粉0.5、豆瓣酱(或甜面酱)50、色拉油20、芝麻1、核桃仁05、花生仁8、龙泰8606高鲜味素05、白糖2、酱油2、料酒05、姜酱65438。

1.预处理:牛肉磨成肉末，干红辣椒粗碎，豆瓣酱用胶体磨细磨，芝麻炒熟，核桃仁花生仁粗碎炒熟，花椒细磨。

2.将油烧热，放入干红辣椒炒至颜色微焦，有香味；加入五香粉和豆瓣酱，炒香，趁热加入，再炒姜蓉和蒜蓉，注意每种材料加入后的火候。

3.加入除香精外的其他配料，小火搅拌5分钟，冷却，加入香精搅拌均匀。

在肉味香精中，美拉德反应(即美拉德反应)调理香精是由蛋白质原料(肉、酵母蛋白、肽和酸、水解蛋白)、各种糖类原料、脂肪原料和许多其他有机原料在加热过程中通过美拉德反应制成的。其反应物配比与生肉中的许多风味前体物质相同，在加热过程中能生成生肉等风味物质，产生与真肉相同的口感和风味，增强产品的口感。经过现代调香技术，添加食用香料，体现头香、体香、基香的协调统一，从而赋予调味产品更丰富的香气和风味。