泡菜到底有多好吃？

泡菜是以蔬菜为主要原料，以各种水果、海鲜、肉类为配料的发酵食品。不仅美味爽口，在酸辣中又多了一份回味，营养丰富。主要成分是乳酸菌，还富含维生素、钙、磷等无机物和矿物质，以及人体所需的十多种氨基酸。五颜六色的泡菜是每次吃韩国料理的最大诱惑。白魔芋泡菜，绿贡，黄胡萝卜，白白菜，红辣椒，晶莹剔透，五颜六色，老少皆宜。吃完后五味俱全，可以配饭，也可以配酒。它们不仅能提供充足的营养，还能提神醒脑。

泡菜代表了韩国的烹饪文化。泡菜已有3000多年的历史，据说是从中国传入韩国的。因为韩国的地理位置寒冷，冬季漫长，没有水果和蔬菜，所以韩国人用盐腌制蔬菜过冬。在16世纪，引进的辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩国泡菜有200多种，各种蔬菜都可以腌制，甚至水果、鱼、肉也可以腌制成各种风格的泡菜，可谓数不胜数，蔚为壮观，风味独特，风格各异，引起了人们的喜爱。

泡菜的做法是将洗好的蔬菜放入盐水中腌制4小时以上，使蔬菜中的水分渗出，盐分渗透，获得咸味。这也是利用盐的防腐作用，抑制有害细菌的繁殖，保持蔬菜的品质。等软了就拿出来，用清水洗净，晾干1小时以上。将萝卜切成条状，葱切成条状，放入锅中，然后依次加入糖、精盐、芝麻、花椒粉、蒜泥、姜丝、鱼露，搅拌成泥状的调料，均匀的铺在菜叶上，一层一层的铺好，然后放入坛子里，过几天取出。盐水的腌制时间和调味没有规定和比例，看你自己的口味和爱好。泡菜的腌制过程其实简单方便，是韩国家庭主妇必备的家务技能之一。不过值得一提的是，辣椒要晒干，腌制出来的咸菜颜色会鲜红亮丽。鱼露要鲜，小鱼小虾的腌制味道最好。

泡菜堪称韩国“第一道菜”，韩国人一日三餐都离不开它。韩国人认为“一份泡菜，一种情怀，是融入传统饮食的人的情怀。没有泡菜的米饭不是韩国人吃的，可见其重要性。