经典川菜做法——辣子鸡，简单易学，麻辣鲜香

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本期推荐菜品：辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。今日秋猪带给大家的是地道川味的辣子鸡做法。

（一）准备食材（可根据自己口味调整）：

大鸡腿 3只

植物油 适量

姜 数片/姜末适量

胡椒粉 3克

花椒粉 2克

盐 8克

料酒 20克

耗油 10克

生抽 20克

蛋清 1个

淀粉 适量

小葱 2/3棵

花椒 50克

干辣椒 100克

糖 8克

（二）制作：

1、鸡腿洗净切块，两厘米见方差不多，别切太大，不容易炸干，别切太小，炸完会收很多。

2、加入姜末，花椒粉，胡椒粉，盐，生抽，耗油，料酒，蛋清，抓匀。

3、完全抓匀之后，撒上适量淀粉，继续抓匀。淀粉不要太多，我放了大概一汤匙的量。抓匀之后放一边腌制一小时左右。

4、腌好后起锅烧油，中火烧到六成热左右，放进腌好的鸡丁，翻炸。炸到微黄时候捞出来控油。

5、油锅继续烧，油温大约八成热时，把鸡丁倒进去再炸一遍，翻炸大约一分钟，直到炸成金黄色，捞出控油。

6、起炒锅，烧热放油（因为我用的新油炸鸡丁，所以直接加了一勺刚刚用的油），油比平时炒菜量稍多点。油热后放入小葱段和姜片蒜片，炒出香味。

7、倒入花椒、干辣椒（干辣椒剪小段，多一点），炒出浓郁香味。

8、把炸好的鸡丁倒进去，一起翻炒，加入白糖提鲜，继续翻炒。炒干水分之后，出锅装盘。开动！