多赫派和巴西烤肉的馅料怎么做？

辅料:橄榄油1 kg(用量约4 kg)

材料:

1平板烧烤棒带凹槽

锋利的长刀(长约40厘米)1

小圆盘1

小油刷1

腌料:姜、蒜、葱汁250g，香辛料粉5g(八角、桂皮、茴香、丁香、草果、山奈、香果、孜然)，料酒5g，盐8g，味精5g，胡椒粉5g，花椒水50g，蜂蜜10g，胡椒粉5g。

制作:将牛肉切成20余块，冬夏每天用卤汁腌制6小时。把肉放在烧烤棒上，在敞开的炉子上的铁架子上烤。烤的过程中多刷几次油，不断翻动，保持肉的湿润和水分的过度蒸发。最后一步是在肉的表面刷上一点稀释的蜂蜜，烘烤。上桌的时候，用刀把肉表面的脆皮切掉，然后放进烤箱继续烤。重复此步骤，直到完成。上菜时，肉片的动作要灵巧敏捷，给人一种表演的风格和享受的乐趣。

巴西的烧烤主要有烤牛肉、鸡腿、香肠，甚至菠萝(表面涂有巴西蜂蜜)。它的制作方法是将这些原料用盐腌制，放在一根带有约一米长凹槽的扁铁棒上，在炭火上慢慢烧烤。期间需要刷几次油，等到两面金黄，肉香的时候就可以吃了。这和中国的烧烤有些类似，只是没有中国的调料丰富，而且是最美味的。一般餐后15分钟就可以上烧烤了。服务员左手拿着烧烤棒和一把明晃晃的尖刀，右手拿着带小圆盘的烧烤棒，防止油滴到顾客身上。如果你想吃烤牛肉，当拿烧烤的服务员经过你身边时，你做个手势，他就会来找你。很快，刀片下表面烤的焦黄的牛肉就会被抓起来，放在拿着烧烤棒的盘子里。

巴西三角肉

食材:排酸三角肉2.5KG。

调料:盐20g。

制作:将牛肉切成7厘米厚，用铁棒在表面撒少许盐，放在大火上旋转烤10到20分钟。

特点:烟熏，咸鲜，鲜美可口。

步骤:将排酸速冻好的牛肉解冻，用西刀切件，宽度6厘米左右，切成4块，然后用铁棒穿成半圆形，再撒上20G大盐，注意撒法要均匀，然后放在火上烤，火温350度左右。

大蒜牛排

食材:排酸三角肉2.5KG。

调料:盐20克，蒜油60克。

特点:蒜味浓，咸鲜可口，鲜亮可口。

步骤:解冻后，用西餐刀将牛肉切成5-7 mm厚，宽度以牛肉宽度为准，然后在烤串上刷上一点大盐和蒜油，400度烤2分钟至成熟。

葡萄酒味牛肉

配料:排酸牛肩峰2.5KG。

调料:盐60克，八角25克，桂皮25克，干辣椒25克，花椒30克，白酒20克，干白酒30克。

特点:酒香浓郁，口感酥脆，味道鲜美。

步骤:首先用叉子戳牛肉，使其易于入味，然后按比例将调料放在牛肉的肩峰上，浸没24小时。之后用锡纸包好，放在火上烤5个小时左右。

烤培根

材料:烟熏五花肉2.5公斤

调料:蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐。

制作:将鸡肉切成厚7厘米、厚2.5厘米的长方形，放入相同比例的调料、烟和五花肉，放在中火上5到10分钟。

特点:烟味浓，五味杂陈，味道鲜美。

烤羊肉

材料:羊肉2.5公斤

调料:盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g天然粉200g。将上述调料放入羊肉中，拌匀，浸没约18小时。

制作:将羊肉切成3到4厘米厚的方块，按比例放上调料，用熨斗放在中火上，烤10到20分钟。

特点:大蒜辛辣天然。