廉价大米和昂贵大米的营养差异
首先是营养。贵的大米往往是被炒作的“概念米”，如富硒米、有机米、竹子营养米、麦饭石米、生态米、海鲜米、火山米、珍珠米、婴儿米等。，而且价格往往是普通大米的5-10倍，但是大米市场鱼龙混杂，所以在购买大米时，一定要认清认证标志、认证机构的名称或标识等。包装上防止开花。其实大米的很多概念，保健作用有限，而且大部分都是商业噱头，没有多少科学依据，只是为了销售的商品名称。在GB/T 1354-2009大米国家标准中，大米只有籼米、粳米和糯米三种。大米提供的主要营养成分是淀粉，还有少量的蛋白质、维生素和微量元素。由于加工方法不同，微量元素的含量也不同。每100克大米含水分14克，蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷136毫克，铁2.3毫克，维生素B 20.05毫克，烟酸1毫克。一般来说，没有人工添加的廉价大米和昂贵大米的营养成分没有太大差别。
第二是加工水平。目前市场上的大米等级可以根据企业标准、地方标准、国家标准来确定。一般来说，各种大米主要根据加工精度来分类，加工精度是指糙米加工成精米时的脱皮程度。好米的特点通常是碎米少，杂质少，小白肚，色泽鲜艳。其中，碎米含量是大米品质的重要指标之一，不仅影响大米的均匀性和口感，而且不利于大米的安全储藏。一些无良商家抓住颜控的心理，将精米作为二流产品。最好不要买外观太亮太白的大米，因为大米加工越精细，营养成分流失越多。大米本身是淀粉颗粒，但米糠和细粉中含有少量维生素和微量元素，加工出来的精米基本只有淀粉。
第二是口感和味道。这才是真正区分大米的指标。大米食味的衡量指标包括外观、香味、口感、粘度、硬度等。其中，蛋白质含量和直链淀粉含量是影响大米口感的两个最重要的指标。直链淀粉含量是稻米品质的关键因素，含量越低，食用品质越好。一般日本和中国北方种植的粳稻含量在8.7%-17.2%之间。煮出来的米饭口感松软、粘稠、膨胀小，冷却后仍能保持柔软。而我国南方广泛种植的籼稻和杂交稻的直链淀粉含量一般在20%-24%之间，吸水率高，蒸煮后膨化率高。冷却后质地较硬，口感自然不如北方大米。
所以我个人建议大家不要被一些所谓的各种大米概念蒙蔽了双眼。如果真的想吃到好米和贵米，就买正宗五常大米，这是地理地标产品。这就是回归食物的由来。吃过之后，你会真正体会到什么叫口感好，营养丰富，米香四溢。