河南红烧肉碗做法大全

红烧肉除了部分民族地区，全国各地都有，做法都差不多。它是由煮、炸、蒸等几个步骤制成的。只是名字和成分不一样。比如河南叫“条纹猪肉”，广东叫“红烧肉”，四川叫“水煮白”。前几天朋友带了点川菜芽，做了一次肉末面。还剩很多，他就蒸了红烧肉，很好吃。

材料

五花肉，芽菜，葱，姜，八角

工作方法

1.五花肉刮净洗净，切块，放入冷水锅中煮至生。

2.取出蜂蜜，放入热油锅中炸至棕红色。

3.切片放入碗中，加入葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、糖、芽菜、高汤。

4.放入笼中，中火蒸2小时。

5.把肉扣在盘子里，把汤倒进锅里勾芡，然后浇在扣好的肉上，用大白菜围起来。

青菜蒸五花肉

五花肉1和1/2斤，梅干菜3两，猪油1汤匙，酱油1汤匙，酒1汤匙，糖1/2汤匙，盐1/2汤匙。

工作方法

(1)买来的五花肉切成宽约6~8厘米的大条，先用开水焯一下，然后用牙签戳在猪皮表面，抹上炸好的酱油(额外重量)备用。

(2)烧热油锅，将五花肉煎成金黄色，待猪皮呈发泡状态后捞出，切成厚度约0.8厘米的薄片。切的时候尽量不要让五花肉散开，保持完整的形状。

(3)将梅干洗净，切成小块，放入炒锅炒干，加入猪油炒香，最后加入调料1拌匀。

(4)取一个深盘(直径约13cm)，先将其平放在盘中，猪皮面朝下。铺的时候不要铺五花肉片，要把整个切好的五花肉同时放进去。在上面均匀撒上盐，使肉片变咸。将方法3的干梅子铺在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸2小时，待肉变软后，倒扣在盘子上即可食用。