河南红烧肉碗做法大全
红烧肉除了部分民族地区,全国各地都有,做法都差不多。它是由煮、炸、蒸等几个步骤制成的。只是名字和成分不一样。比如河南叫“条纹猪肉”,广东叫“红烧肉”,四川叫“水煮白”。前几天朋友带了点川菜芽,做了一次肉末面。还剩很多,他就蒸了红烧肉,很好吃。
材料
五花肉,芽菜,葱,姜,八角
工作方法
1.五花肉刮净洗净,切块,放入冷水锅中煮至生。
2.取出蜂蜜,放入热油锅中炸至棕红色。
3.切片放入碗中,加入葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、糖、芽菜、高汤。
4.放入笼中,中火蒸2小时。
5.把肉扣在盘子里,把汤倒进锅里勾芡,然后浇在扣好的肉上,用大白菜围起来。
青菜蒸五花肉
五花肉1和1/2斤,梅干菜3两,猪油1汤匙,酱油1汤匙,酒1汤匙,糖1/2汤匙,盐1/2汤匙。
工作方法
(1)买来的五花肉切成宽约6~8厘米的大条,先用开水焯一下,然后用牙签戳在猪皮表面,抹上炸好的酱油(额外重量)备用。
(2)烧热油锅,将五花肉煎成金黄色,待猪皮呈发泡状态后捞出,切成厚度约0.8厘米的薄片。切的时候尽量不要让五花肉散开,保持完整的形状。
(3)将梅干洗净,切成小块,放入炒锅炒干,加入猪油炒香,最后加入调料1拌匀。
(4)取一个深盘(直径约13cm),先将其平放在盘中,猪皮面朝下。铺的时候不要铺五花肉片,要把整个切好的五花肉同时放进去。在上面均匀撒上盐,使肉片变咸。将方法3的干梅子铺在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅蒸2小时,待肉变软后,倒扣在盘子上即可食用。