牛排的哪一部分最嫩？

西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排取自不同部位，在外观和口感上也有很大的不同。我将在下面详细介绍它们:

西冷牛排是指牛背部的肉。也就是说，里脊肉经常被用来做牛排和烤肉。这部分肉比较嫩，带一点面筋，脂肪丰富，整体口感很强，有嚼劲，甚至一些上好的西冷肉都有一种即食的味道。生活中，西冷牛排也叫纽约客，西冷牛排。它不是一种牛排的品牌，而是一种经典牛排。按品质可分为小西冷牛排和大西冷牛排。

肉眼牛排是从靠近肋骨末端的一小部分切下的。肉眼牛排一般指取自牛中部的无骨部分，“眼”指肌肉的圆形横截面。因为这个部位的肌肉不经常活动，所以肉质非常柔软多汁，上面均匀地覆盖着雪纹状的脂肪。这里的肉鲜嫩多汁(带雪纹)，口感无穷。肉眼是牛的部分，大陆叫沙龙。台湾省称之为肉眼。肉眼牛排之所以叫肉眼牛排，是因为它天然嵌有白色脂肪。因其形状而得名裸眼牛排。肉眼牛排的纹理非常清晰，有肥有瘦，从背部挑选。肉质鲜嫩，老少皆宜。肉眼油炸需要锅内持续高温。如果用了黄油，会立刻让黄油烧焦变苦，影响牛排的口感。因此，使用高烟点的植物油煎炸牛排更合适。

菲力牛排的肉通常取自牛里脊肉。菲力牛排主要由牛里脊肉上的嫩肉制成。由于其肉质细嫩，菲力牛排在餐饮中被默认煎至三分熟。三分熟的菲力牛排外焦里嫩。用刀切开外面烧焦的，一般能看到里面带粉红色的嫩牛肉。菲力牛排里的菲力牛排这个词是里脊的意思，不同国家菲力牛排的名字都差不多。其中，澳大利亚人称这种肉为“眼里脊肉”，而中国的里脊肉则是根据英文原话直接音译成中文。菲力牛排一般分为三分熟和四分熟。三分熟的菲力牛排可以体验到菲力牛排的嫩滑，而三分熟的菲力牛排更好的融入酱汁。