炒肉丝的做法
原料
5或6个青椒，半个红椒，1肉丝，1撮姜丝。
佐料
1小勺酱油，盐，味精。
制造工艺
准备:
1.将辣椒洗净，去蒂去籽，切成约8厘米长的斜丝。
2、肉丝加淀粉，1小勺油，生抽。
快速油炸:
1，热油，转中火，放入姜丝和肉丝炒至熟。
2.加入红、青椒切丝，翻炒均匀，然后立即加盐、味精，关火拌匀。
烹饪技巧:
如果辣椒炒的时间长，辣味会在煮软后蒸发掉。所以，喜欢辣味重的朋友，要快炒，保持辣椒的辣味和香脆。如果不喜欢吃辣，就炒久一点。如果喜欢不辣不脆的，可以煮一点醋，炒的时候加点糖。它的菜系是浙菜。
特点味道鲜美，是一道佳肴。
原料
花椒250克，肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
工作方法
1.将肉丝与糖、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少许水混合；将胡椒切丝，洋葱和姜切碎。2.淀粉、鸡粉、胡椒粉加少许水打成汁。2.锅里烧热油，放入葱姜爆香，放入肉丝翻炒，再放入辣椒翻炒几下。等差不多熟了，加入调好的汁，翻炒几下。
小贴士:
如果辣椒炒的时间长，辣味会在煮软后蒸发掉。所以，喜欢辣味重的朋友，要快炒，保持辣椒的辣味和香脆。如果不喜欢吃辣，就炒久一点。如果喜欢不辣不脆的，可以煮一点醋，炒的时候加点糖。美食:鲁菜
类别:烹饪
说明:味道咸鲜，颜色微红。烹饪方法是爆炒。如果肉丝成熟了，肉质就老了，吃起来很有味道。如果洋葱的量增加到250g左右，这道菜就可以命名为“葱爆”。做这道菜要注意用浓油。肉丝快炒，锅里汤不要太多。
原料
材料:500克猪肉(150克肥肉，350克瘦肉)。
调料:盐4g，味精3g，酱油5g，料酒5g，葱10g，姜10g，油50g。
练习:
1.猪肉切丝，一般5厘米长，越细越好。将洋葱和姜切丝。
2.炒锅放底油，放入葱段和姜丝，炒至肉丝散开变色，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀即可上桌。美食:鲁菜
类别:烹饪
原料
配料:猪肉，新鲜蔬菜。
调料:植物油、盐。鸡精葱、姜、蒜、酱油
工作方法
1。猪肉切丝。切的时候注意猪肉的纹理，顺着纹理切成丝。将肉丝放入碗中，加盐和料酒，打一个鸡蛋，用手搅拌均匀。这个过程很辛苦。这个过程叫上浆，一定不要忘了洗菜，切块。
2。锅里油热了，放葱、姜、蒜爆香，就是能闻到葱、姜、蒜的香味，把肉丝放进去。这时候别忘了放酱油，用炒勺推开，别让肉丝粘上。肉丝展开后，把菜放进去，但不要放太多。翻炒几下，加入调料，入味煮熟，就可以出锅了。
美食:鲁菜
类别:烹饪
说明:鱼香是川菜的主要传统风味之一。成品菜有香味，但其味道并非来自“鱼”，而是由红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。此法源于四川特有的烹鱼调味方法，一直广泛应用于川味菜肴中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜、葱、姜、蒜味浓郁的特点。这道菜的主料是猪肉。要选择三成肥七成瘦的猪肉切丝炒，这样肉丝才鲜嫩。菜色红润、嫩滑、鲜嫩，鱼味十足。
原材料:
配料:胡萝卜、木耳、大蒜、猪肉(瘦)
调料:色拉油、盐
练习:
1.胡萝卜尽量切成细丝，猪肉切成细丝备用。
2.将肉丝与酱油、盐和酒混合。
3.从锅里加入油。油6分热时，放入刚刚拌好的猪肉丝(2)，翻炒后取出待用。
4.另起锅加入色拉油，依次放入切好的木耳、胡萝卜、大蒜，炒香后放入炒好的肉丝(3)。
5.搅拌均匀，加入味精和郫县豆瓣酱，然后根据个人口味加盐。出锅了。
注意:这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相似，但外观和味道相差甚远。原因是肉丝切得像肉片，胡萝卜切得像胡萝卜块，菜品比例失调。因此得名:自制鱼香肉丝。美食:鲁菜
类别:烹饪
原材料:
主料:之前上的肉。辅料:黑木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜。
练习:
步骤1:配菜选择:黑木耳、胡萝卜、青鲜时令蔬菜，切段，用少许热油炒至胡萝卜略软。这种绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜。
第二步:猪里脊肉切丝，用料酒、姜粉、胡椒粉、酱油、淀粉腌制20分钟，放入温热的油锅中翻炒至外观变色，捞出备用。
第三步:将姜、蒜切丁，加入两勺酱油、一勺半镇江香醋和一勺半糖，混合在一起，制成风味汁。再准备半碗水淀粉。
第四步:锅中加热一汤匙油，加入一汤匙豆瓣酱，搅拌均匀。先把肉丝炒一会儿，再把配菜炒均匀，加入调味汁和水淀粉炒至香味四溢。汤感觉呜咽的时候整盘菜就完成了。这道菜很开胃。难怪许多中国餐馆喜欢把它作为菜单中的主菜。美食:鲁菜
类别:烹饪
原材料:
准备:瘦肉切丝，加入少许盐、料酒、淀粉、蛋清放入碗中拌匀备用；干木耳用水切丝(也可以直接买黑木耳丝)；将青椒和胡萝卜切丝。少许葱花和姜末；剁碎少许泡椒备用；适量盐、味精、糖、淀粉、酱油、醋调成汁备用。
工作方法
锅中油加热至七八成热，倒入肉丝翻炒；
加入葱花、姜末和泡椒，加入两勺四川郫县豆瓣酱搅拌；
肉丝微熟时，依次放入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒片刻；
加入准备好的果汁。当汁液浓缩后，拿起锅放在盘子里就属于菜系了:苏北菜。
类别:烹饪
特点、色、香:炒制后的肉丝嫩滑，金针菇爽滑，软糯适口，咸淡微辣。
原料
材料:瘦猪眼200g，酸菜200g(罐装1罐)。
辅料:四川郫县豆瓣油5g、柿子椒50g、酱油20g、白酒0g、精盐、味精、水淀粉、植物油。
工作方法
1)，猪肉适当切丝，用精盐、料酒、水淀粉浆少许；切3厘米长的白菜；柿子椒洗净，适当切丝；将汁液与精盐、味精、料酒、酱油、水淀粉混合；
2)炒锅烧热，放入适量的油，炒锅内的肉丝，翻炒豆瓣酱，然后将柿子椒和白菜一起翻炒至香味四溢，再煮出恰到好处的汁液，翻炒。
美食:苏北美食
类别:烹饪
特点、色、香:炒制后的肉丝嫩滑，金针菇爽滑，软糯适口，咸淡微辣。
原料
500克瘦猪肉。香菜10g，鸡蛋1g，黑木耳10g，洋葱10g，黄瓜20g。精盐10g，香油20g，芝麻酱25g，醋15g，蒜15g，花生油25g，酱油10g。
工作方法
将瘦猪肉洗净切成细丝，洋葱洗净切丝，香菜梗拆开洗净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳切丝。将花生油放入炒锅，加热至五成热(约125℃)，放入肉丝炒至半熟，放入酱油和葱，放入精盐和香菜，炒至熟，淋上香油，翻匀，分两小盘，将湿淀粉调成稀糊状，放入开水锅中融化，拉成两片，然后用清水浸泡，取出。芝麻酱加精盐，冷水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、香油调成汁，浇在粉条上。炒肉丝可以上桌了。
美食:苏北美食
类别:烹饪
特点、色、香:炒制后的肉丝嫩滑，金针菇爽滑，软糯适口，咸淡微辣。
原料
材料:猪里脊肉150g。
材料:竹笋50克。
调料:精盐5g，味精0.5g，绍兴酒10g，干淀粉15g，水淀粉10g，蛋清1g，精炼植物油250g(实际用量60g)。
工作方法
1.猪里脊肉切丝，放入容器中，用冷水浸泡至发白。沥干水分，放入碗中，加入精盐4克、绍酒5克、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀待用。
2.将竹笋煮熟，切成粗细和长度与肉丝相同的细丝。
3.将炒锅大火，加入精炼植物油，煮至七成熟，加入肉丝，用铁勺分散。肉丝变色后倒入漏勺沥油。
4.原锅置火，加入精炼植物油30克，炒出笋丝，加入绍兴酒5克，1克盐和少量汤，水淀粉勾芡，倒入肉丝，翻几下，倒入少量油，翻锅即成。
特性
色泽洁白，口感鲜嫩，卤汁包得紧紧的。
操作要点
1.肉丝和笋丝要切均匀。
2.肉丝上浆时搅拌均匀，看不到水。
3.炒的时候汤要放的合适，不要太多也不要太少。
增稠的时候水淀粉也要适量，容易糊，很少有汤。
美食:豫菜
类别:烹饪
特色不是好吃，而是下一餐
原料
猪肉250克，芥蓝100克，葱1根，姜2片。
调味品
材料A: 65438+米酒和姜汁0大勺，淀粉2大勺。
材料B: 65438+米酒和姜汁0大勺，淀粉2大勺。
工作方法
1.猪肉洗净切丝，放入碗中，加入A料腌制10分钟；羽衣甘蓝洗净，切段；姜去皮，葱洗净，切成粉。
2.将1汤匙油倒入锅中加热。加入羽衣甘蓝，煎一下。取出后放在盘子里备用。
3.往锅里倒一汤匙油，加热。加入肉丝翻炒至肉变白即可食用。继续加热锅中剩余的油，爆香葱和姜，倒入材料B，搅拌均匀，盛在甘蓝上。
美食:豫菜
类别:烹饪
特点是色泽鲜红，口感滑嫩，刀工精湛，丝丝均匀，色泽艳丽，口感鲜嫩。
原料
材料:猪里脊肉400克、青椒50克、蛋白2个、
调料:洋葱10g，精盐3g，绍兴酒15g，味精2g，湿淀粉40g，熟猪油1000g，(实际用量50g)。
工作方法
盐、酒、蛋清和淀粉拌里脊丝，青椒丝。油锅加热至四成热，先放入肉丝，再放入辣椒丝，沥干。原锅留少许油，炒香葱段捞出，放入肉丝和调料，翻炒均匀，即可食用。
美食:东北菜
类别:烹饪
特点是色泽鲜红，口感滑嫩，刀工精湛，丝丝均匀，色泽艳丽，口感鲜嫩。
原料
工作方法
蒜薹切寸，红辣椒切粗条备用。猪肉切丝，加调料，胡椒粉去腥提味，酱油提味，鸡精白糖提味，水淀粉能使肉嫩滑，拌好后泡十分钟。大火，锅中放油，放入葱、蒜爆香，放入肉丝，蒜、辣椒炒熟，最后加盐。
大意
想大火就快炒
美食:东北菜
类别:烹饪
原料
葱，肉丝
工作方法
先将肉丝用酱油腌制，大葱切段。油锅热了，把肉丝炒香，然后放入丛中翻炒3分钟，少放盐和糖。
菜系:安徽皖西菜
类别:烹饪
原料
黄花菜30g，肉丝70g，油1小勺，姜丝1小勺。
工作方法
1，百合鳞茎软结。
2.在炒锅里爆香姜片，放入肉丝翻炒，再放入黄花菜翻炒。
特性
色泽鲜红，味道鲜咸。
美食:上海菜
类别:烹饪
原料
食材:肥肉和瘦肉各400克。
调料:葱丝50克。姜末、胡椒粉、味精、盐、酱油、食用油。
工作方法
将肥瘦相间的肉切成大片，再切成4厘米长、半厘米宽的丝。在炒勺中加入大豆油，加热至六成热。用姜末炒肉丝。肉丝变白后，加入其他调料翻炒至熟。
美食:上海菜
类别:烹饪
原料
材料:瘦猪肉250克，
调料:猪油100g，花椒10g，香油10g，味噌少许，盐，料酒，红辣椒。盘子。。。
工作方法
将猪肉和红辣椒切丝。
锅内猪油加热，锅内肉丝翻炒变黄。
将辣椒丝和辣椒粒、盐、料酒、味噌翻炒入味，取出辣椒粒，放入香油中。
美食:上海菜
类别:烹饪
原料
材料:鸡蛋4个，肉丝50克。
调料:熟猪油35g，酱油5g，料酒8g，精盐1g，味精1g，高汤100g。
工作方法
将鸡蛋打匀，加盐和香料，搅拌均匀。
热锅放油，放入肉丝，炒透。
然后倒入鸡蛋翻炒。鸡蛋结块后，再翻面。
加入料酒、酱油和高汤，煮2-3分钟。美食:苏北乡村美食
类别:烹饪
原料
配料:生菜、瘦肉、
调料:姜、葱、蒜、青椒。
工作方法
先把瘦肉切成丝，放在盘子里，上面撒上切好的姜、葱、蒜。
加入一些盐，黄酒，醋，味精和胡椒粉，然后用筷子搅拌均匀，放置一会儿。
然后把生菜切成丝。
先炒肉丝，时间不长。只要看到肉丝已经失去了生肉的颜色，就可以起锅了。
然后把生菜倒进锅里，炒到生菜差不多熟了。
然后把炒好的肉丝放进去，用炒勺把两者拌在一起，就大功告成了。
美食:湘菜
类别:烹饪
原料
材料:芹菜和肉丝。
调料:油、盐、味精、姜丝。
工作方法
炒锅烧热油，放入肉丝炒熟。
熟了就把芹菜(芹菜一定要先在水里煮，煮的时候放点盐和油)放进去炒。熟了就上桌。美食:鲁菜
类别:烹饪
原料
食材:两三个洋葱，瘦肉，
调料:食用油、盐、味精。
工作方法
洋葱去皮切块，瘦肉切条；
将油加热，然后加入瘦肉。
翻炒至半熟，倒入洋葱，
炒出香味，加入盐和味精。
温馨提醒
众所周知，切洋葱的时候会流泪。不要害怕这个。只要用干净的纸巾或者卫生巾塞住鼻孔就可以避免了。不信你试试。
推荐理由
炒洋葱又甜又好吃。书中介绍，洋葱可以增强T细胞的免疫活性，从而增强整体免疫反应，可以在人体内起到清洁和抗病毒的作用。
美食:鲁菜
类别:烹饪
原料
原料:瘦肉，
调料:食用油、盐、味精。
工作方法
从炒锅开始，炒肉丝。如果没熟，就换个颜色。
期间加入适量黄酒、盐、味精。
然后把水烧开，加入切好的大白菜和肉丝，小火煨。当然要加盐和味精，最后可以加味精。
直到你觉得够烂了才算ok。其菜系:淮扬菜。
类别:烹饪
原料
材料:香菇3个，香葱(切成2块)，肉末1/4杯，方便米粉1包。
调料:盐半茶匙，酱油4茶匙，油4茶匙。
工作方法
1.香菇浸泡过夜，沥干水分，切成条状。米粉飞散沥干。
2.将肉末、香葱和蘑菇炒至八成熟，备用。
3.炒锅烧热，放油，倒入米粉略炒，放入肉末等配料，加入调料炒匀。吃的时候放微波炉里，中火加热4分钟。
技巧
1，可以买普通方便米粉，不用预泡，节省加工时间。
2.用微波炉加热时，用湿的厨房纸巾盖住饭盒，以保持食物的温度。
3，肉末用香菇韭菜炒，特别刺激。米粉放肉汁里，冬天吸猪肉的甜味。
美食:淮扬菜
类别:烹饪
原料
材料:香菇3个，香葱(切成2块)，肉末1/4杯，方便米粉1包。
调料:盐半茶匙，酱油4茶匙，油4茶匙。
工作方法
1.用清水把糯米洗干净，然后用热水泡一下，水就过糯米了。水冷却后，放入微波炉加热25分钟。这使得糯米更粘。
2.香菇、肉、胡萝卜切丝，葱、姜切段。
3.将姜末放入油中翻炒，然后倒入肉丝翻炒7分钟。加入切好的蘑菇和胡萝卜，翻炒一会儿，然后加入盐、味精和酱油。和少量的红酒。
4.将准备好的糯米放入锅中，搅拌均匀。
5.撒上葱花。
美食:鲁菜
类别:烹饪
原料
材料:五香豆腐干5块，花肉150g，芹菜3根。
调料:辣椒2个，蒜2瓣，料酒1汤匙，酱油1汤匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水3汤匙。
工作方法
1，豆腐干斜着切片；五花肉去皮切片；将芹菜去叶，洗净，切成小块；将辣椒去籽并切片；大蒜切碎。
2.用2汤匙油炒五花肉。当肉变白后，加入豆腐干和蒜末翻炒，然后加入所有调料，最后加入芹菜和辣椒。翻炒后上桌。
提醒
1.五花肉也可以先煮后炒，但是生煎的时候比较香，而且刚在锅里炒的时候会出水，先炒到变色再放其他材料的时候也会香。
2、芹菜可以换成青蒜或蒜头率来改变口味。