万能辣酱怎么做？烤鱼，干锅，香锅都适用。一学就能学会吗？

万能辣酱怎么做？烤鱼，干锅，香锅都适用。一学就能学会吗？我特别喜欢酱汁醇厚的菜肴。杂酱面是手段之一，但是我们不能天天吃炸酱，因为他放了很多肉在里面。等凉了，肉油会在表面形成一层厚厚的工业白油。要想修复好吃的，还得再煮一遍。但是煮完之后水分流失了一点，酱就变得更咸了。

为了省事，我经常炒一小碗素炸酱。味道复杂，用各种调味品和食用油熬制，不会受到室内温度的限制。夏天冷了还是油油的，说是全能辣酱真的不夸张。

全能辣酱第一步主料:酱油2勺甜面酱2勺豆瓣辣酱2勺冷水1碗小葱半棵辅料:大蒜2瓣八角2个花椒1撮香叶3片食用油50克白糖20克加工工艺:

三种酱料和香料准备好了；锅里放食用油，怎么用食用油会起到画龙点睛的作用；将冬茹、香叶、八角、花椒放入锅中，小火慢煎；将大蒜压平切碎备用；酱油舀2勺放入碗中；这个酱油有点做了，但是还能用；

第二步:往碗里放两勺甜面酱；同样，已经失去水分的甜面酱，依然可以使用；2汤匙豆瓣辣酱放入碗中；加入适量冷水，逐渐将三种酱料混合均匀，使其变得粘稠；此时香料早已被吹成浅棕色；拿起调料，小葱可以泡开浇上鲜面条或者放上白米饭，很香；其他香料可以扔掉；

第三步，将炸酱糊入锅内，慢炖，用耐热刮刀搅拌，避免粘锅；当汁液变得粘稠时，酱色由于梅变成深红色；在汁中加入蒜末和适量白糖，关火拌匀。可以放在碗里，一周内用完。如果想长期存放，可以放在冰箱里保存。

小贴士:三种酱料的比例并不固定。豆瓣酱咸味鲜，甜面酱主推甜味，豆瓣辣酱咸中带甜，盐度很高。所以要放一点白糖，减少盐味，改善口感。

酱料经过长期醇化，在酿造过程中产生磷酸氢钙等天然风味剂，无需添加味精等调味料，慢炒充分释放香气；炒出来的小葱很焦，但是泡在酱油里就相当于油葱了。炒面和拌饭很香，味道有嚼劲。