死面饼是用冷水烫还是用开水烫？适合冷水还是开水？

1.对于死面饼，必须用开水烫一半面粉，用冷水烫另一半，然后将面团搅拌均匀。翻动的时候多用一点油，吃起来会很甜。

2.用面粉和适当的50度左右的温水做成的面团叫温水面团。由于水温比冷水高，水分子扩散加快，限制了面筋质构的形成，但增加了淀粉的吸水性。这种面团的面筋、韧性、弹性都比冷水低，面团的颜色也不如冷水。

3.温水和面的特点是软、强、塑、易成型；煮后不易走形，口感适中，色泽洁白。这个特点特别适合做各种颜色的蒸饼，比如白菜饼、金鱼饼、四喜饼等。