宫保鸡丁用鸡腿还是鸡胸肉？

好了，废话少说。今天阿飞就做这道宫保鸡丁，不敢说是正宗的，但是鸡肉鲜嫩配着香脆的花生米，入口鲜滑酥脆，饭后吃还是很不错的。喜欢的话可以试试。

宫保鸡丁

第一步:准备食材。

宫保鸡丁选用鸡腿肉，俗称活鸡肉，吃起来鲜嫩。当然也可以用鸡胸肉代替。

两个鸡腿，把鸡腿里的骨头拿出来。这一步很费时间，但是为了美食，付出更多的时间也是值得的。鸡腿肉去掉后，切成1 cm左右的方块，鸡皮不用去掉。因为鸡皮的夹心含有鸡油，所以口感会更滑嫩。肉切好后，放入清水中，洗几遍，把上面的血洗掉，然后取出来挤干备用。

第二步:腌制鸡肉。

接下来，我们给鸡丁分大小。将一勺盐和一勺鸡粉放入盆中，倒入少许料酒去腥，加入3克酱油提色，用手抓匀，鸡丁入味。加入半个鸡蛋(加入鸡蛋可以让肉更嫩)，朝一个方向不停搅拌一会儿。然后加入10g淀粉，使淀粉均匀包裹在鸡丁表面，锁水。

最后倒入少许植物油拌匀，腌制10分钟。加入植物油可以起到润滑的作用，润滑时防止粘连。