广东米粉怎么泡炒？

可怜的东西！用了这个词，但也略懂。

第一，南北饮食有差异。我们北方的孜然炒面香到你没吃过，挺可怜的。

第二，很多年前，我第一次吃炒米粉是在温州雁荡山。味道至今难忘，满满的醇香，越嚼越香。

我才知道大米可以做成这么细的粉，真的很好吃。一连几天，炒粉干没有吃足够的海鲜。米饭很好吃，配菜也多种多样。

那时候真的很羡慕南方人。我太高兴了，每天都能吃到炒粉干。我叫炒粉干。

回到家，每次在超市看到干米粉，都会想起炒粉干。但是因为做不到，所以一直没有买。我觉得煮的时候肯定是黏糊糊的，怎么炒？

后来南方一个网友说，我小时候会做，从来不用煮。我可以用温水煎它。

在煎的过程中，水分充足的米线会被煎到干爽、蓬松、好吃，盘底一滴油也没有。

然后我试了几次，掌握了几个窍门。我不再觉得炒米粉是个谜，想吃就炒。

至于配菜，人可以富贵节俭，肉可以素食。最常见的有白菜丝、胡萝卜丝，还有肉丝、香菇、虾仁。

说的最多的就是南瓜炒米粉。就是那种老南瓜酱，一直炸到包裹在每一根米线里。它来自甜丝丝，增加了新鲜度和味道。据说这是闽南人的最爱。

我会学一个。虽然不正宗，但是很好吃。至少北方人不可怜。想吃的话可以吃炒米粉。

南瓜炒米粉

材料:65438+细米粉0片，白菜叶3片，胡萝卜半根，南瓜酱半碗，香菇7朵。

调料:4汤匙生抽，少许生抽，1汤匙白糖，少许米醋，半茶匙盐。

练习:

1.首先，将干米粉放入冷水中浸泡十分钟。

泡在软水里，微微弹一下，然后拿出来控水晾干备用。

2.胡萝卜、白菜、香菇洗净，切成细丝。

将洋葱和姜切碎，放在一边。

3.小火，锅内油热后放入葱花和姜末，翻炒出香味。

加入蘑菇，翻炒一分钟。

4.加入胡萝卜丝，翻炒一分钟至半熟，然后倒入南瓜泥拌匀。

5.加入米线和白菜丝，转大火翻炒，然后正式开始炒米线。

一手拿着铲子，一手拿着筷子，双手搅拌，这样米粉就可以和蔬菜混在一起了。

这一步要一直在大火上操作，锅要非常非常热，这样米粉才不会粘锅。

6.白菜崩后，加入调料，继续炒至米线颜色均匀，炒至锅底无一滴汁和油。

米粉快熟了。尝一尝，好吃好喝的时候关火。

小贴士:

泡米线，冷水或者热水都可以。冷水浸泡5-10分钟，热水浸泡3-4分钟至米线变软。不要泡太久，不然炒的时候会碎成小块。

只是不同品牌的米粉质地不同而已。米饭味道浓郁就对了，不怕断条。

买细米粉，尽量选颜色略黄的，只泡不煮就容易炸，不白不亮。