怎么炖鸡汤比较好吃？

1.首先，在锅里加入适量的水，把切好的鸡块放进去。水不应该淹没鸡肉。大火烧开后立即取出鸡肉洗净(一定要放入冷水的锅中，这样炖出来的面汤上就不会有令人讨厌的血渍)；

2.将洗净的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片和2根葱，加入一汤匙料酒(最好是绍兴黄酒)，加入洗净的枸杞、党参、当归(只需一小块即可)、红枣(只需4、5块即可，但汤多了会变酸)和3块龙眼肉。如果怕上火，可以去掉当归，加5g。

3.高压锅注蒸汽后，改压中火5分钟，再改压小火10分钟(汤能保持清澈不浑浊)，关火等待高压锅内压力降低；

4.蒸熟后开盖，取出姜、葱，加入适量盐、鸡精调味(根据个人喜好)，一锅美味的鸡汤就做好了。喝了它！

5.如果是用普通汤锅炖，要多加水，中间不要加水，否则汤不会醇厚；大火炖10分钟，再小火炖1小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要加倍)，调味。

6.也可以用带盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法是粤菜中最醇厚最常用的)，把用料好的容器盖放入蒸笼中，有条件的话用纱布纸湿封容器(先调好口味)，蒸2小时左右。

7.如果用蒸锅炖，不用沥水，靠蒸汽凝结成汤。味道非常浓郁醇厚，炖法和焖法差不多。

8.不管用哪种炖法，最好都是把鸡油捞出来再炖，以免太油腻。

炖鸡最好不要先放盐。

炖鸡如果先加盐，会直接影响鸡肉和鸡汤的口感、特色和营养保存。

这是因为鸡肉水分含量很高，有的高达65%到90%。但是，盐有脱水作用。如果在焖之前放盐，会使鸡肉浸泡在盐水和咸汤中，使组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质凝固，鸡肉组织明显收缩、绷紧，影响营养物质向汤中的溶出，阻碍汤的浓缩和质量，使炖鸡又硬又老，汤无味。

所以炖鸡放盐的正确方法是将炖好的鸡汤冷却到80-90度，再加入适量的盐，这样鸡汤和肉的味道最好。