酸奶怎么做
纯牛奶500ml。
原味酸奶125ml。
工具:
电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉(牛奶可以用其他方法加热，但是微波炉不仅快，而且容易控制加热温度)
练习:
1.将瓷杯(连同锅盖)和勺子放入电饭煲内，加水煮沸10分钟消毒。
2.取出杯子倒入牛奶中(7分满，如果牛奶是新打开的，已经消毒好了，不需要煮沸消毒)，将牛奶放入微波炉加热，不至于碰到杯壁烫到手。
3.将酸奶加入温牛奶中，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。
4.关闭电饭锅电源，倒出锅内热水，将瓷杯放入电饭锅内，用干净的毛巾或其他保温物品盖在电饭锅上，利用锅内余热发酵。
经过5.8 ~ 10小时，低糖酸奶就做好了。如果是晚上煮的，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。
注意事项:
1.用的菌种酸奶不能加水果，更不用说果味酸奶。
2.如果加热牛奶的温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。温度过低会造成发酵缓慢，所以不要烫到不能碰。
3.不要用电饭煲的保温档进行发酵，因为保温温度太高，保温发酵时电饭煲必须断电。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器最好用带盖的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果杯子质量不达标，加热消毒时容易变形。盖很重要，乳酸菌是厌氧的，厌氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不要用消毒剂，因为不清洗会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.还有不适合合作生产酸奶的抗乳(含抗生素)或还原乳(奶粉还原的乳)。
7.成功的酸奶是半凝固状态，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)沉淀，闻起来有牛奶的味道。如果不怕胖又喜欢甜食，可以在吃之前加糖。发酵前不要放糖。
8.自制酸奶的保质期为2 ~ 3天。
自制酸奶
来源/fncbs发布日期/2004-10-21 15:07:24阅读人气/1149
酸奶是由牛奶(或原料奶)经乳酸菌发酵制成的。有人会认为酸奶是直接在牛奶中添加乳酸菌，其实不是。其实是指牛奶在一定条件下，由于乳酸菌的作用，最终形成酸奶。
自制酸奶很简单。你可以马上自己做。优点是自制，自制过程中的材料(乳制品)、水、器皿、卫生条件都能满足自己的要求，达到最好的产品效果。
制作酸奶的材料
1.生牛奶或脂肪。任何蛋白质含量高于10%的乳制品都适合做酸奶，蛋白质含量越高越适合做自制酸奶。
2.最适培养温度为42℃。超过45℃，乳酸菌全部死亡。
3.酸奶是可以买到的。
4.添加剂10% ~ 12%糖在牛奶煮沸时加入。注意不要添加太多，否则会抑制乳酸菌的产生，延长发酵时间。
制作酸奶的步骤
1.先把牛奶煮沸消毒。
2.加入酸奶作为种子菌。
3.放入42 ~ 45摄氏度的保温瓶中2 ~ 3小时。
4.经过以上步骤，原乳已经生成了乳酸，乳酸已经成为乳蛋白状态，凝结成滑溜溜的布丁状。酸奶可以在冰箱里保存两周。
以上是基本做法。可以根据自己的喜好选择自己喜欢的品牌的牛奶。选择自己喝水，或者选择高等级的山泉水或者冰川水；至于调料的种类，可以随意选择最美味、最新鲜甚至是有机的果蔬。另外，每个人对酸奶的口味偏好也不一样。有点酸或者很酸，随着制造时间的长短完全掌握在你手里；有的人喜欢瘦，有的人喜欢粗，可以自由发挥。酸奶DIY制作注意事项不仅有益健康，更是一种生活情趣。有空的话，不妨一试。
我想在这里提醒你一些原则。
●选择新鲜菌种(酸奶)，保持干净无杂质。
●使用的器具，如锅、勺、容器等，用热水消毒。
●种子菌比例占3%左右。种子菌量太大，发酵时间会更短。
●保证发酵温度在42 ~ 45摄氏度左右。
当牛奶开始凝结时，就没有酸味了。可以根据自己喜欢的酸味来控制时间的长短。
●发酵过程中尽量不要搅拌或摇晃牛奶，否则水和固体会明显分离。
●如果发现酸奶有任何浑浊、异味、分离等现象，最好丢弃重新制作。
自制酸奶
1把一大袋500ML的牛奶放在热水里，因为袋子不是很薄，所以不用担心牛奶过热~ ~ ~我用热水器里的水直接把牛奶放进试管里，继续下一步。
2.我一直用雀巢咖啡的玻璃瓶清洗，方便清洗，有盖子，很容易看到里面的发酵情况。用水清洗瓶子，然后用干净的纸巾擦干，确保容器无水无油。
3个步骤向瓶中加入约70ML酸奶。我这么算是因为200ML的酸奶可以做三次。加一勺糖。这时候把没开封的牛奶从热水里拿出来试试温度。
如果你感觉到温度，但不是很热，可以直接把牛奶倒入装有酸奶的容器中，用长柄勺子搅拌(我从底部倒过来，让酸奶和纯牛奶充分混合)品尝此时瓶子里的内容物，既有牛奶的味道，也有酸奶的味道，但不是很酸，可以放心地把盖子盖在瓶子上，室温保存。我家里有温度计，我看了看25度的温度，就把瓶子放在了我的衣柜上，以免再动它(因为前几次做酸奶的时候感觉温度好像不够，就把瓶子移到了温度高的地方，结果发现中间摇瓶子好像对酸奶的成型不好。这是我的经验)
此时，你要做的就是耐心等待8个小时(确实是8个小时。下午三点做的，已经凝固了165438+下午0点)。等酸奶凝固了，就可以放冰箱了。因为持续发酵后会有一层水，所以还是放冰箱比较好。
想吃的时候可以有好吃又香的酸奶吃。哈哈，真的是“吃”因为稠度可以用小勺吃。哈哈，太满足了~ ~ ~
自制酸奶
南方网讯:平时我们喝的酸奶都是从市场上买的。下面介绍一个自制酸奶的简单方法。感兴趣的朋友不妨一试。具体做法如下:
(1)首先购买1瓶酸奶作为菌种，1瓶酸奶可以接种5瓶鲜奶。
(2)将使用过的空奶瓶煮沸消毒，冷却后使用。
(3)将鲜牛奶加热煮沸1 ~ 2分钟，加入8% ~ 10%白糖煮沸，待冷却至40 ~ 43℃时接种灭菌牛奶..
(4)将买来的1瓶酸奶分别倒入5个已灭菌的空奶瓶中，然后立即将已灭菌的鲜奶倒入这5个奶瓶中，搅拌后盖好。
(5)35摄氏度左右发酵(如果实在不行，用干净的纱布或塑料袋将奶瓶包好，放在炉子上发酵)。大约4-6小时后，可形成凝块(像豆腐花一样)。此时可以移入冰箱冷冻，第二天可以饮用。如果想连续制作酸奶，可以用自己1天前制作的酸奶作为菌种。
如果没有鲜奶，可以用奶粉。使用时，将水以1比7 ~ 8的比例加热，煮沸灭菌。
自制酸奶——美国方式
配方用了好几年，绝对可靠。昨天又做了一批，效果极好。
1.煮开(刚开)。
为什么？因为用的牛奶都已经过期或者快要过期了，如果不煮熟，杂菌就会大量繁殖，做出来的酸奶也不一定能吃。
烹饪时要及时搅拌，以免烧糊锅底。开快车时及时灭火。
2。糖
看你喜欢多甜。
3。凉爽的
至微热。注意，牛奶的巴氏杀菌温度只有60摄氏度左右。温度过高时加入底火会杀死底火。
4。添加介绍
每半加仑牛奶用一小罐你最喜欢的酸奶，混合均匀。
5。瓶装发酵
用塑料杯或玻璃瓶(比如装老干妈辣酱的)，放入烤箱加热。电烤箱只需要看到电热丝是红色的就可以了。切记温度过高时加入底火会杀死底火！
6。尽情享受吧！
自制酸奶的方法
文章来源:发表日期:2005-10-15。
现在牛奶已经成为很多家庭餐桌上的必备物品，那么如何在家制作酸奶呢？现将制作方法介绍如下:
l，先买一瓶酸奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。
2.准备一个奶壶，一对搅拌勺或者筷子，几个厚瓷或者厚玻璃杯。然后将器具煮熟并消毒。准备另一个温度计。
3.将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸的时间不能太短。要吃甜酸奶，煮的时候加一定量的糖。
4.煮沸和灭菌的牛奶用水或自然冷却到42℃左右。如果没有体温计，以不烫手的情况下触摸瓶身外侧为宜。
5、接种。将购买的酸奶用消毒过的餐具打碎，倒入冷却的牛奶中，搅拌均匀。
6.杯子填充。将接种好的牛奶装入事先准备好的杯子中，盖上盖子。
7.发酵:将装满牛奶的杯子放在30℃至35℃的温度下进行发酵。大概需要4-6个小时形成血块，然后就可以吃了。
另外，如果想继续做酸奶，可以用前一天做的酸奶作为菌种。
超简单方法1分钟自制酸奶成功了！绝对适合超级懒的mm~
咳咳，夫人，很简单，简单如下:
1，准备一盒灭菌纯牛奶，偶尔用那种光明低脂1L，一小盒酸奶，偶尔用本地酸奶。
2、撕开光明牛奶封口，倒出一小杯，然后撕开酸奶封口，倒入光明牛奶盒，盖上盖子。
3.放入消毒柜，温度调到保温档。4-5个小时后就可以吃了。
简单到零。我做的时候，整个过程真的只需要1分钟，不用任何加热器具，绝对不用清洗任何锅碗瓢盆。绝对适合我这种连水都不想碰的超级懒女人，笑到嘴都歪了~ ~ ~ ~哈哈~ ~ ~
今天中午12放在消毒柜里，下午4点50分左右拿出来，担心被砸。结果我一打开就往笔记本里倒。看到浓浓的牛奶看起来很舒服，而且很香。喝的时候满满的酸味，但是忘记放糖了~ ~ ~
成品，浓酸奶，不加糖。
酸奶DIY
你一定不知道，我们也可以尝试在家里做酸奶:1，鲜奶加糖煮沸，放在杯子里，待温度降至室温；2.取两勺优质酸奶为菌种，放入杯中，然后置于20-30℃发酵10-12小时。当然，牛奶要新鲜，器皿要煮沸消毒，发酵温度要适宜。据说有一种产品叫“细菌奶粉”，可以作为自制酸奶的发酵剂。需要注意的是，自制酸奶会遇到环境中杂菌的干扰，对自制酸奶的口感产生影响。另外，在家掌握发酵温度和时间也不容易。
自制酸奶
2004-03-30 16:39:13
原材料和设备:
设备:
1，宜家的大玻璃杯子(去过宜家的应该有印象:很高，有把，有尖口，刚好适合倒水出来，边上有圈像39 12小杯子。好像是29元一个，很便宜)
2、餐巾纸，推荐舒洁的小包装餐巾纸。
3、一根橡皮筋或者一根线。
4、木制筷子
原材料:
1
酸奶，推荐达能特浓酸奶，650ml一瓶的塑料瓶。价格在6到7元左右，选择高钙的那种看你自己了。(普通蓝色塑料瓶盖，高钙的是绿色的，价格贵几分钱。)选择它主要是因为达能的酸奶质量还可以，价格也不是最贵的。最重要的是这个特厚的号称有三个菌株，浓度比较高，正是我需要的。
2.牛奶
如果这个牛奶贵，那就不省钱了。所以虽然强烈推荐帕玛拉特的牛奶，但是我还是用光明牛奶(1l纸盒装，营养丰富，价格也在6元左右，大超市经常有活动可以打折或者赠送其他光明产品)。说到牛奶的品质，我首先推荐帕玛拉特，口感醇厚，而且据我同事说，她学化学的同学检测过市面上的牛奶，帕玛拉特的牛奶含量最高。光明牛奶以前有烟味，现在没有了，比以前浓了一点。总觉得蒙牛有股怪味，类似过期的味道，但别人好像不吃。至于均瑶之类的品牌，我没喝过，所以不好评论...
方法:晚饭后或晚上睡觉前洗净大玻璃杯，滴干。倒入半盒光明牛奶，然后倒入1/3到半瓶达能酸奶，加两到三勺糖(一般是吃东西用的陶瓷勺，不是不锈钢小勺)。用木筷子搅拌均匀后(酸奶和牛奶完全混合，白糖完全融化，搅拌时感觉不到白糖颗粒)，用餐巾纸盖住杯子(一杯不够两杯...白纸可以不用餐巾纸，我第一次用a4打印纸)。然后用橡皮筋或线把纸扎紧，封住瓶口。接下来就是把杯子放在室温下一晚上，第二天早上八九点起床。打开密封纸就能闻到达能酸奶的清新味道...当你用木筷子搅拌的时候，可以明显感觉到表面有一层厚厚的酸奶(就像小盒酸奶粘在塑料密封纸上的那层一样)而且整个东西越来越厚(因为牛奶已经变成酸奶了...).再搅拌两次，把这层和下面的酸奶混合在一起就可以喝了。这时候酸奶的浓度应该是中间能站筷子(如果你用的容器比较浅，估计不行，但是你要感受到这个浓度)。自己做的酸奶感觉很清爽，不浓不淡，还很新鲜。如果里面还能尝到一些奶味，而且味道比较淡，可以密封保存一段时间，因为发酵时间和温度有关。如果吃不完，可以像普通酸奶一样放冰箱里。放两三天没问题，可能一周。我没试过，所以不要做这种我一周都喝不了的酸奶。就买现成的。
注意:
1，电器
用玻璃容器和木筷子搅拌是有原因的。酸奶会与金属和一些塑料发生反应，所以一定不能用金属容器。塑料容器你不知道哪些材料不会起反应，不如用玻璃容器(陶瓷的，我觉得也不会起反应？我不知道...).筷子是由普通的木头而不是金属制成的。
2.温度和时间:
发酵时间是由温度决定的，所以不能放在冰箱里，否则发酵会被抑制(刚做的时候，我妈坚持说不放冰箱会坏，费了我不少口水...)如果太热，估计就不行了。现在晚上的温度是10到20度，我觉得刚刚好。
3、密封纸:
不知道为什么用纸，也没试过用保险膜。有兴趣可以查一下酸奶的发酵是有氧还是无氧，是透气还是不透气...总之就是要盖点东西，防止灰尘虫子爬进来。
效果很好，味道也很好吃。准备以后继续实验，加入水果，这样就可以经常喝外面买的贵的水果酸奶了...
喜欢的话可以回家自己试试。这个方法我做过几次，应该没有问题。这两天上海气温低，估计还要久一点...(澳大利亚蚂蚁)
自制酸奶要注意卫生。
长城在线2005-11-29 15:10:04
河北刘女士:听说酸奶比牛奶更有营养，更容易吸收。现在每天用别人给的一种乳酸菌自己做酸奶，但是不知道这种酸奶的营养和市面上卖的有什么区别，会不会对身体有什么不良影响。做的时候有什么需要注意的吗？
中国农业大学食品学院博士毛:自制酸奶最重要的一点就是保证乳酸菌的来源是安全的，没有杂菌。否则在生产过程中会有不好的口感，或者在储存过程中会胀气。在制作过程中，要时刻注意杀菌:最好不要用洗洁精清洗容器，而是用开水烫一下；存放时一定要密封，防止空气中的杂菌进入。从营养角度来说，自制酸奶和市面上卖的酸奶没有区别。因为不含防腐剂、稳定剂、增稠剂等。都是人工添加的，吃起来比较放心。▲