排骨是什么生物物种?
排骨是指猪、牛、羊等动物去肉后留下的肋骨和脊骨,上面附有少量的肉,可以食用,如红烧排骨,是我国的家常菜。
一般来说,每当我们提到排骨,我们的意思是排骨。排骨很好吃,不太油腻。除了蛋白质、脂肪和维生素,排骨还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白,可以为儿童和老人提供钙质。
上排也叫猪排,其实是脊,南边按肋骨分块,叫猪排。
排骨是各种名称的统称。以下是排骨名字的区别:
1.猪排骨:连接脊柱的猪排骨比较硬(图12-16),靠近地面的猪排骨比较软(图13)。软筋基本都长在肉里,不会特别切出来。另外,猪排骨靠近头部较粗较平,靠近尾部较细较圆。
2.龙骨:整个脊椎称为龙骨。靠近头部的脊柱越大,靠近尾部的脊柱越小(图6、7、8、9)。
3、肩胛骨里的肋骨:切掉梅花肉和肩胛骨心后,剩下的部分就是中间一排,里面包含了颈骨(杂骨)、肩胛骨心和一根龙骨。这三个部分中的肋的特征如下:
龙骨:脊椎骨比肉多,适合煲汤。
颈骨:形似梅花,故又称“梅花筋”、“头排”。正式名称是“猪颈骨”,肉多。
贾辛派:骨头宽扁多肉,适合煲汤、红烧或糖醋。