黑豆是什么？

它是豆科植物大豆的黑色种子。又名黑豆、黑豆，味甘性平。黑豆是一种大豆。中医认为，黑豆是一种廉价、抗衰老、具有药食同源特殊功效的食品。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分，并含有少量大豆黄酮苷类染料木素。这两种物质都有雌激素样作用。黑豆叶含有叶酸、叶酸、核黄素、维生素A和类胡萝卜素。黑豆皮含有果胶、乙酰丙酸和各种糖类。性味归结为:甘、平，入脾肾经。

《本草纲目》说:“豆有五色，各治五脏，但黑豆性寒于水，能入肾。控水、消胀气、降气、治风热、活血解毒，常吃黑豆可治百病。”“黑豆的肾脏功能很多，可以控水消肿。治风热，活血解毒。”药理研究结果表明，黑豆具有滋阴益气的作用，是强壮滋补的食品。但黑豆不宜多吃。

孙思邈说:“黑豆少吃醒脾，多吃伤脾；《千金翼》中说:“久食黑豆，人重。”《本草颜回》说:“黑豆性益，质硬滑。吃多了让人有腹胀腹泻的感觉。“为了取黑豆之长，除其短，历代医家善用黑豆制作药膳、药豆、药酒，用于防病保健。

现在研究:发现黑豆具有普通食物所没有的独特物质，而正是这些独特物质增强了黑豆在豆类中的营养保健地位。科学研究表明，黑豆具有高蛋白、低热量的特点，其蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。富含18种氨基酸，尤其是人体必需的8种氨基酸，高于FDA规定的高蛋白标准。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率达95%以上，不仅能满足人体对脂肪的需求，还能降低血液胆固醇。因为黑豆基本不含胆固醇，只有植物甾醇，不被人体吸收利用，可以抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的含量。因此，常吃黑豆可以软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏和动脉疾病。

黑豆的蛋白质含量高达36%至40%，是肉类的两倍，鸡蛋的三倍，牛奶的十二倍。黑豆富含十八种氨基酸，尤其是八种必需氨基酸，高于FDA规定的高级蛋白质标准。黑豆含油19%，其中80%为不饱和脂肪酸，吸收率达95%以上。它们除了满足人体对脂肪的需求外，还具有降低血液胆固醇的功能。

黑豆，抗衰老之宝，古代药典记载黑豆可以美容、明目、乌发，使皮肤白嫩。因为维生素E的含量比肉类高5-7倍。维生素E是保持年轻和健康的非常重要的物质。所以有美容养颜的功效。

胆固醇是许多老年病的罪魁祸首，而黑豆中只含有一种不含胆固醇的植物甾醇，可以抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇含量。对老年人来说，可以软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，尤其对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年病有很好的疗效。

黑豆的食疗及营养价值

黑豆具有补肝肾、强筋骨、暖胃、明目活血、利尿解毒的作用，也是润肤、乌须、乌发的佳品。黑豆富含维生素、蛋黄、核黄素、黑色素以及被称为“维生素”的激素。其中B族维生素(B1，B2)和VE含量很高，仅VE含量就是肉类的7倍以上，对人体营养保健、抗衰老、美容养颜、增强活力有很大作用。

黑豆抗衰老，补血。

黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、烟酸、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾等矿物质。黑豆的蛋白质含量特别丰富，高于肉、蛋、奶，被誉为“植物蛋白之王”。

中医认为，黑人入肾，黑豆性温无毒，入肾、脾、心经，有补肾强身、祛湿利湿、抗衰老、延年益寿的作用。《延寿秘录》载:“服黑豆，使人长皮，益色，填精，添力。”

在民间，黑豆作为食疗的食谱很多。以下是一些可供参考的例子:

乌发:将黑豆用醋煮，取汁，每次约10g，用热水洗头，使头发变黑。或者每晚吃20粒炒黑豆和一勺黑芝麻，也有乌发的作用。

脱发:煮黑豆，每次50g，一日两次。如果用了1个月还没有好转，可以用盐煮黑豆代替(每500克黑豆加5克盐)，和以前一样服用。

阴虚盗汗:黑豆、大枣各50g，桂圆肉15g，3碗水煎至1碗，早晚各服2次。

肾虚止渴:将黑豆、天花粉等份炒熟，研成末，每次9克，送黑豆汤，每日两次。

补肾填精:取黑豆50克，狗肉500克，共煮，分两次服用。

黑豆黑醋减肥法

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黑豆:黑豆，脂肪低，含优质蛋白质。

黑醋:是用糙米(或糙米)酿造的醋，颜色较深，是调节身体平衡的佳品。

效果:黑豆黑醋减肥法不需要大量的节食工作，但讲究持之以恒，3个月能瘦3-5斤。这里有三种方法:

黑豆减肥:黑豆煮熟后各种方式服用。

比如磨成粉，加入糯米揉成丸子当零食，可以充饥减脂。

还是最好的配菜。每日摄入量为20-30粒。

黑醋减肥:每天早上喝200ml黑醋。

黑豆黑醋减肥:黑豆煮熟，浸泡在黑醋中，可以加入少量的糖或蜂蜜，两天后即可食用。每天服用20-30粒胶囊。

黑豆对健康非常有效。

黑豆的营养成分与黄豆、黄豆相同，但黑豆的蛋白质和铁含量较高，所以很多人喜欢用它来制作各种食品，如黑豆豆浆、黑豆酒等。根据日本科学家的临床试验，黑豆有降血压的作用，中医也认为“黑豆解毒补肾”有利尿、治疗感冒、活血解毒的功效。豆类除了富含优质蛋白质外，还被列为异黄酮的最佳来源。黑豆和黄豆的含量约为118.5 mg，黄豆粉为148.6 mg。其他豆制品、花生、绿茶也含有一定量。异黄酮最直接的作用是改善更年期症状，如心悸、盗汗、失眠等。，特别是促进人体对钙的吸收，改善骨质疏松症状。

目前很受欢迎的黑豆咖啡，是将黑豆和咖啡粉以3: 1的比例结合在一起，对头痛、肩痛、减肥、降血压都很有效。甚至出现了黑豆香肠、黑豆冰淇淋、黑豆面条、黑豆酸奶。

豆蔻青春的健康秘密

有一个简单的方法可以区分食物的营养价值:一般来说，营养价值是随着其颜色由浅到深逐渐增加的。黑色食物营养价值最高。将这种方法应用于豆类，可以大致得出结论:黑豆的营养价值最高，其次是红豆、绿豆，其次是大豆和白豆。

但不同的豆类营养功能不同，不能简单以颜色来划分。比如黑豆有生血乌发的功效，多吃黄豆可以避免老年斑。

最近国外有报道，中年女性通过补充豆类可以预防早衰，可以从内分泌方面延长女性的器官功能，使其更加健康，精力更加充沛，因为研究发现豆浆等豆制品中含有丰富的植物雌激素，对女性健身很有帮助。

豆制品中有40%左右的优质蛋白质，可以和鸡蛋、牛奶相比。同时，它们还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、维生素B2等。它们不仅能强身健体，还是理想的健脑食品。

豆制品可塑性很强，可以多种方式食用。除了磨成豆沙做糕点馅料、黄豆磨豆腐脑、绿豆汤、豆芽等既定做法外，每个人都可以发挥自己的想象力，创造出独特的吃法。我最喜欢的是一锅煮。将黑豆、绿豆、红豆全部放入高压锅中，加水，煮至所有开锅的豆子爆成浓浓的豆瓣酱汤。加糖，百吃不厌。

有一次出去玩，在一家小店，还吃到了黑豆腐花，是店主自己用黑豆做的，风味独特。

豆豆档案馆

1.蚕豆:益气健脾，利水消肿。

2.豌豆:和中益气，利水通乳。

3.扁豆:健脾和中，清热利湿。

4.红豆:利尿消肿，清热解毒。

5.绿豆:明目、解毒、利尿、消肿。

6.黄豆:益气养血，健脾广中，降气，利大肠，润燥利水。

7.黑豆:理气降气，利水解毒，养黑豆，止汗。

附豆腐:具有舒中益气、清热散血、消肿利水的作用，可用于治疗痰喘、百日咳、慢性痢疾、吐血、崩漏、癣疥、水肿。

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