马卡龙摆摊爆款的做法

蛋白质33g，糖15g，蛋白粉1g，糖粉90g，杏仁粉90g，色素适量，水23g，可可脂。

可可覆盆子杏仁饼

蛋白质33g，糖15g，蛋白粉1g，糖粉90g，杏仁粉90g，色素适量，水23g，可可脂。

黑芝麻杏仁饼

蛋白质33g，糖15g，蛋白粉1g，糖粉90g，杏仁粉90g，色素适量，水23g，黑芝麻膏。

抹茶树莓杏仁饼

蛋白质33g，糖15g，蛋白粉1g，糖粉90g，杏仁粉90g，色素适量，水23g，抹茶膏。

榛子费里罗杏仁饼

蛋白质33g，糖15g，蛋白粉1g，糖粉90g，杏仁粉90g，色素适量，水23g，巧克力奶油。

甜橙布雷杏仁饼

蛋白质33g，糖15g，蛋白粉1g，糖粉90g，杏仁粉90g，色素适量，水23g，橙膏。

草莓布雷杏仁饼

蛋白质33g，糖15g，蛋白粉1g，糖粉90g，杏仁粉90g，色素适量，水23g，草莓奶油。

可可杏仁饼

杏仁饼:蛋白质64g，细糖64g，糖粉80g，杏仁粉84g，黄色素。

1.蛋白分三次加入糖，打至出现小钩。

2.杏仁粉+糖粉提前过筛，倒入蛋清中，加入几滴黄色色素。

3.搅拌至无干粉。

4.继续沿着碗壁搅拌蛋白糊或沿着碗壁刮。

5.最后的面糊是带状的，断断续续地落下。

6.挤压外壳的形状？抖出泡泡用牙签挑泡泡。

7.放在通风处晾干皮肤

8.风干的杏仁饼会形成软壳，用手摸不会粘手。是125度吗？火145度18分。

三明治:蛋黄70g，细砂糖20g，牛奶110g，黄油240g，巧克力55g。

1.蛋黄+糖拌匀。

2.牛奶被加热到锅边冒泡。

3.慢慢倒入蛋黄，边倒边搅拌。

4.倒回锅里，一直搅拌加热到84度。

5.再筛一遍？放在室温下，加入软化黄油？搅拌均匀

6.分成两部分:一份原件；一份加入巧克力，搅拌均匀。

7.将原味和巧克力味放入滚边袋中，挤出形状装饰。