如何简单区分粗粮和面粉、大米？
粗粮吃多少才算适量？
适量食用纤维素含量高的食物对人体有益，值得提倡。但是，纤维素也有其对人体不利的因素。纤维素会阻碍有害物质的吸收，也会影响食物中蛋白质、无机盐和一些微量元素的吸收。吃纤维素含量高的食物要适度。营养学家建议，一个健康的成年人每天摄入的纤维素应为10至30克。纤维素较多的蔬菜有韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆，可以适量食用。
吃粗粮的三个原则
一是粗细结合，要求大众食物多样化，“粗细食物可以相得益彰”；
其次，粗粮搭配副食，粗粮中赖氨酸含量较少，可搭配牛奶等副食，弥补其不足；
第三是小心吃粗粮。粗粮一般都有感官质量差，吸收不好的缺点。这个问题可以通过将粗粮煮成粥或者与面粉、大米混合来解决。
粗粮的“细、多、少”
细——肠胃功能差的老人(60岁以上)和消化功能差的孩子要少吃粗粮，细嚼慢咽；
多——中年人，特别是有“三高”、便秘等症状的人，长期坐办公室的人，接触电脑较多的人，应酬较多的人，要多吃粗粮；
少——胃肠溃疡、急性胃肠炎患者对软食物有要求，尽量避免吃粗粮；慢性胰腺炎、慢性肠胃炎患者应少吃粗粮；运动员和体力劳动者也要少吃粗粮，因为他们想尽快提供能量。
粗粮最好在晚餐时吃。
吃粗粮最好安排在晚餐，正常人吃粗粮的频率应该是两天一次。如果因为“三高”病情需要，也可以安排一天两次。至于具体吃了多少粗粮，可以用纤维素作为基准来衡量，与人体每天吸收的热量成正比。一般来说，人一天需要25克纤维素吸收1800卡路里，30克纤维素2400卡路里，35克纤维2800卡路里。1-18岁的孩子需要5-10g的纤维素。
粗粮也有自己的缺点。
任何事物都有两面性，粗粮也有自己的弊端。
任何事物都有两面性，粗粮也有自己的弊端。首先是粗粮不易消化，粗粮中的营养物质吸收率低。以豆制品为例。当你吃水煮油炸大豆时，人体对蛋白质的吸收消化率最多只有50%。但将大豆加工成豆腐后，吸收率上升到90%-95%。
第二个缺点是粗粮影响钙铁等其他营养物质的吸收。长期大量食用高纤维食物，会阻碍人的蛋白质补充，脂肪摄入不足，微量元素缺乏，从而对骨骼、心脏、血液等器官的功能造成损害，降低人体免疫力和抗病能力。
第三个缺点是粗粮感官品质差，营养价值不高。同样品质的面粉和大米以及粗粮，面粉和大米中的营养和能量肯定更高。
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现代人对过于精致的食物不太感兴趣，越来越青睐粗粮。的确，粗粮中含有大量的纤维素，可以促进肠道蠕动，防止便秘。这些作用有利于预防高脂血症引起的肠癌和心脑血管疾病。但是，如果纤维素吃多了，也会对人体造成伤害。
一、吃粗粮的好处:粗粮还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，能促进新陈代谢，增强体质，延缓衰老。硒也是一种抗癌物质，可与体内多种致癌物质结合，通过消化道排出体外。
食物中缺乏植物纤维是近年来糖尿病、心脑血管疾病和癌症数量增加的重要原因之一，而膳食纤维可以预防结肠癌、直肠癌和肠憩室病。
植物纤维的抗癌原理在于“清洁肠道”的作用，可以促进肠道蠕动，缩短肠道内容物的通过时间，降低致癌物被人体吸收的可能性。此外，蛋白质、脂肪、糖等三种营养物质的过量也是癌症的导火索，而由此引发的肥胖往往是一些内分泌相关癌症的导火索。
研究表明，粗粮中的高纤维饮食可以阻碍这三种营养素的吸收，减少肥胖，有效预防癌症。
二、粗粮吃多了的危害:纤维素不仅会阻碍有害物质的吸收，还会影响食物中蛋白质、无机盐和一些微量元素的吸收。
比如吃水煮油炸的黄豆，人体的蛋白质吸收消化率最多只有50%，但把黄豆加工成豆腐后，吸收率就上升到90%。原理是豆子中的纤维成分在加工后被破坏。
长期大量食用高纤维食物，会阻碍人的蛋白质补充，脂肪摄入不足，微量元素缺乏，从而对骨骼、心脏、血液等器官的功能造成损害，降低人体免疫力和抗病能力。
其实古代人主要吃粗粮，但寿命只有现代人的1/4，甚至更少。虽然和其他因素有关，但是粗粮导致的营养不良也是一个重要因素。
专家建议，一个健康的成年人每天纤维素的摄入量应为10-30g。纤维素较多的蔬菜有韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆，可以适量食用。
此外，精与细的结合，要求大众食物多样化，“精与细可以相得益彰”；粗粮搭配副食时，粗粮中赖氨酸含量较少，可搭配牛奶等副食，弥补其不足；粗粮细吃的话，一般都有感官质量差，吸收不好的缺点。这个问题可以通过将粗粮煮成粥或者与面粉、大米混合来解决。