求一篇烤土豆的文章

烤土豆皮儿

美食除了食用时的口腹愉悦之外，更大的妙处是留在大脑皮层中的饕餮记忆，它经久不忘，随着年代的久远，有时记忆会逐渐辉煌起来，以致失真。

美食除了食用时的口腹愉悦之外，更大的妙处是留在大脑皮层中的饕餮记忆，它经久不忘，随着年代的久远，有时记忆会逐渐辉煌起来，以致失真。现在，我眼前浮现了两幅愉快而温暖的画面，是有关土豆皮和黄瓜皮做的菜，让我自己动手，来将记忆变成现实。

第一次吃到烤土豆皮是在普希金铜像附近的酒吧。有南方的时尚杂志过来采访几个女人，要拍摄照片，编辑找了家相熟的小酒吧。点了咖啡之后，服务员说，这里的烤土豆皮相当专业，要不要尝尝。我这种土人还是头一次听到烤土豆皮，等它烤的时候，脑子里一直在想是怎么回事，薄薄的土豆皮烤好了不会变成土豆片吧？

等了足足有40分钟之久，两团锡纸包的东西装在精致的盘子中上来了。打开锡纸一看，说它是土豆皮不准确，只是土豆挖掉一大块芯子而已，填空的是一团牛油，连着皮烤到又香又软，牛油完全融化到土豆中，皮有点焦黄，撒点细盐和胡椒粉，混合出来的味道太好吃了。

回家告诉老公，老公怪我大惊小怪，他说你在日本没注意到一年几度的“祭”（类似中国的庙会）上民间食品摊常常有卖烤土豆吗？刚开始的时候他也觉得怪，看见很多人在买，拳头大的土豆滚烫滚烫的，老头儿握着中间一切开，夹进一大块牛油递过来，拿到的人无不如获至宝。想想土豆在中国属于很贱的蔬菜，西北面土地贫瘠啥也种不出，就只有土豆管饱，这日本人是咋的了呢？后来吃了一次才知道，此土豆非俺们家乡的土豆也，粉粉的，鲜鲜的，烤烫至心后，夹牛油进去，那样的吃法是绝配。

我在家试验了几次，因为我没有很大的烤炉，只好改良一下。先把连皮土豆用开水煮到用筷子能戳进去，捞出来一剖二，中间挖去做色拉用。注意，靠近皮的地方还是有土豆肉的，不是一张薄薄的皮哦。这时，土豆变成一个小碗，放入一勺牛油（亦可以放植物奶油），轻轻放入烤箱架上烤。隔着玻璃，你看到牛油融化了，渗透到土豆肉中，然后四边的皮开始焦黄起来，香味扑腾出来。估计是10分钟左右，视土豆大小。烤好啦。

我没有想到如此简单的食料、简便的做法可以孵化出那样的美味。当然土豆的品种不是一般的，据说美国最著名的爱达荷土豆超级好吃，国内至少得选新土豆，才会有上佳的口感和香味。

第一次吃到黄瓜皮是在“杨家厨房”，是和两个女编辑初次见面，相谈甚欢。一碟卷状黄瓜皮上桌，颜色青绿，它脆而嫩，又有点韧，味道是甜酸可口，比一般的拌黄瓜、拍黄瓜好吃多了。我注意到关键在于黄瓜的切法，它是连皮扦，然后腌制的。

一天看《汪曾祺先生谈吃》，有一节专讲“扦黄瓜皮”，顿时口舌生津，打开冰箱马上实验。根据我的上海口味进行改革，舍弃麻辣。四根本地嫩黄瓜连皮洗净，擦干，切两寸段，然后横过来扦皮成卷，废弃当中的黄瓜籽。用细盐先腌制半个小时，倒掉盐水，然后放白醋和绵白糖浸，喜欢大蒜味的，可以敲扁几个白森森的大蒜头放进去，半个小时以后，味道就出来了，酸甜酸甜，黄瓜皮脆得恰到好处。待客的时候，层层叠高，绿面朝上，相当悦目。