紫薯馅怎么做？

木薯粉(西米粉、土豆淀粉、红薯淀粉)150g开水(或热水)120g。

紫薯(小)5炼乳。

水晶紫薯汤圆(木薯粉版)的制作步骤

1.？将木薯粉放入容器中，一点一点加入开水。不要一次加入所有的水。边加边用筷子快速搅拌。最后酌情搅拌干面粉。搅拌结块没关系，后面还要揉面。最重要的是用开水拌面粉。水越热，面团越好，这样揉出来的皮才有弹性。

2.？把面团揉软一点，趁热用手揉成柔软不粘腻光滑的面团。戴上一次性手套，便于操作。盖上安全膜，静置20分钟。

3.？紫薯提前用蒸锅蒸熟，去皮压成泥，根据自己的口味加入适量的蜂蜜或炼乳，但炼乳口感更好，颜色更鲜艳。馅料没干可以做成丸子，也不能太湿，不然很难包。(紫薯泥220g左右。)

4.？冷却后揉成10g的小球备用。

5.？取出木薯面团，揉成条状，切成像饺子一样的小剂量。(约11克，按紫薯馅分22块)把平卷压成圆形块，尽量把皮擀薄，后面煮出来的饺子会更通透！注意面团易干，盖上保鲜膜，一个一个操作。

6.？取紫薯丸放中间，包入虎口。或者用你习惯的方式包装。另外，其他暂时不包的面团，还是用保险膜覆盖，防止干透，后面不包。

7.？包好后，把它卷起来。因为面团比较韧，包起来也没关系，因为熟了就变透明了，看不到皱纹。总之包起来不露馅，尽量圆。如果包好的饺子没有马上煮熟，可以在表面覆盖一层安全膜，防止干裂，或者放入冷冻室冷冻，下次煮的时候不用解冻。

8.？锅中加水，烧开，放入包好的饺子，烧开。

9.？加入一些冷水，再次煮沸。当饺子完全浮起时，去掉盖子，煮大约8分钟。

10.？这时候饺子还没有变透明，那就关火，盖上锅盖，在锅里焖5-8分钟左右，直到完全透明。

11.？出锅，晶莹剔透，q弹味道！

技巧

1、西米、木薯粉的口感比红薯淀粉、土豆更Q。

2.做西米要把西米磨成粉。西米很硬。如果使用粉碎机，会粉碎30秒停止以免烧机，之后会照常反复粉碎。把碾碎的西米过筛，筛出细粉再用！热水和面团足够做西式米粉了。

3，如果不用紫薯做馅，也可以做黑芝麻汤圆。黑芝麻只要炒熟，加入适量的糖打碎，加入适量的猪油和黄油揉成丸子，然后冷冻成型做馅。如果不喜欢肉油，就用植物油。材质可以搭配各种坚果。只要加一点熟糯米粉和蜂蜜混合揉成一团就可以了。

4.煮汤圆时，汤圆浮起时，要揭开锅盖煮，防止锅盖被盖住。锅里的压力会把汤圆压碎，煮开。

5.煮好的西米皮汤圆最后一点要盖上锅盖，然后在锅里闷5-8分钟左右，汤圆完全变成透明的水晶皮。

6.汤圆还是很甜很好吃的，做馅的时候试试。可以根据自己的口味加点糖或者蜂蜜。煮好后加入桂花，很好吃！