辣椒油有哪些做法？

配料:上等辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐。

练习:

1.烧一锅热油(油会冒烟)，关火静置1 ~ 3分钟(冷却是关键)。

2.将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(容器盖上抹布防止容器移动)保证均匀。油要多过少，辣椒粉制作后要完全淹没。

2.重庆红油

材料:辣椒面1500克，葱1公斤，香菜根250克，紫草100克，肉桂50克，八角40克，草果(碎)30克，姜片750克，蒜瓣(碎)750克，大红袍椒65430克。

练习:

1.烧锅，放入植物油，烧开后关火(防止油洒烫)，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣。

2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用。

3.将大红袍花椒放入锅中，炒出香味和麻味，捞出花椒，将油倒入盛有辣椒面的桶中，搅拌均匀，静置一夜。

关键:

1.炒大红袍花椒时，油温不宜过高。最好是靠小火烤一会儿，去掉麻味。温度高的话容易炸，油也苦。

2.把油倒在辣椒面上的时候，边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水搅拌一下，这样炒出来的辣椒油颜色和口感更好。

3.新鲜辣椒油

材料:鲜辣椒面2500g，葱1kg，蒜瓣(捣碎)，姜片，葱丝，香菜籽500g，八角50g，桂皮50g，茴香70g，香叶30g，紫苏子250g，大豆油15kg，花椒65438+花椒。

练习:

1.将豆油倒入不锈钢桶中，烧开，待豆油呈黄色时关火。静置15分钟后，放入葱、蒜、姜片、葱丝，再放入八角、桂皮、香叶、茴香、紫苏籽、油菜籽炒香，捞出所有残渣。

2.再取一个不锈钢桶，放入辣椒面中，放在上面，将精炼油倒入辣椒面中，倒完后盖过夜。色泽鲜红，辣味适中。

关键:

1.大豆油一定要煮，不然味道不好。

2.一定要按照喂食的顺序来。

3.要去渣，尤其是紫苏籽和香菜籽，用密漏过滤。

4.油提炼后要过滤，分开存放。这种油可以做辣排骨，调味凉菜。

4.大蒜辣椒酱

材料:鲜辣椒、红辣椒若干、西红柿500克、生姜1片、大蒜两个头。

练习:

1.将上述材料放入搅拌机中搅拌成糊状。

2.在炒锅里放一小碗水，用中火煮。将各种糊料放入炒锅中，在加入盐、糖(少许)和一小瓶米醋的同时，煮出酱汁(蒜头留一半放在最后)。

3.记得用勺子不停搅拌，防止粘锅。由稀转稠关火，再加入一些味精，然后把剩下的蒜倒进去，晾凉装瓶。