老坛酸菜做法视频
酸菜自古以来就是我们餐桌上的美食。历史悠久，制作方法非常简单。在菜叶上撒盐，用石头压实，发酵一个月，就可以吃了。咸脆可口。我家每年腌制一大罐酸菜。按照传统老方法，不发霉，不腐烂，一年不坏。腌制的酸菜吃起来更放心。具体方法请看下面。
配料:芥末，淘米水
调料:盐
1，腌制这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青，不同的菜有不同的味道，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步是清洗干净，大的话从中间切，小的不要切，洗完后放在太阳下，挂起来，风干它的水分，变酸。
2.拿回室内后，准备一口大锅，把芥菜摆放整齐，准备一袋盐，拿起一根芥菜，加点盐，仔细揉搓。叶子和茎应该在原处摩擦，直到颜色变暗。边搓边加盐，这样把芥末都搓出来。
3.准备一壶淘米水，很好理解。是淘米剩下的水。如果一餐不够，可以补两餐，不做任何处理。酸菜发酵就是用这种淘米水来增加发酵效果。
4、准备一个容器，罐子，玻璃罐，大桶都可以，但是一定要完好无损，不能漏水，先用毛巾擦干大桶底部，这个过程一定要无油，油会失效，把擦好的芥末按顺序，一个挨着一个，然后倒入淘米水，水一定不能是芥末。
5.找个重物压榨菜，最好用石头。如果不压，会浮起来，洗干净。经常腌制酸菜的家庭，基本都有一块大石头，这是标配。然后用可食用的保鲜膜封住坛口，放在阴凉通风处，等待20-30天即可食用。
6.时间到了。让我们打开看看。芥菜颜色加深了，味道还是熟悉的，酸酸的。在黄灿灿，酸菜可以和肉末一起炒，和四季豆、酸菜鱼、泡菜一起炒，又脆又好吃。这样腌制的酸菜超级正，100%成功。有空可以试试。
1，整个操作过程，尽量避免油的出现，最后放缸，尽量清洗生水，因为容易发霉。
2、大的芥菜要对半切，晒太阳的时候很容易打通里面，小的不用切，夏天晒半天，冬天晒一天，看太阳的强弱，自己决定。
3.用石头压芥末可以防止它漂浮。如果用玻璃缸腌制，塞得很紧，就没必要压石头了。