家庭年夜饭——香软嫩嫩的笋干和密封肉

中国还有一周的时间庆祝新年。笋干封肉这道菜真的很费工。除了少数餐馆，正宗的笋干是可以吃的。现在比较常见的是泡湿笋条。如何在家做这道传统的过年菜？

◎文章来源:iCook爱做饭

终于学会了家庭年夜饭。肉封的甜软嫩笋干。

成分:

笋干500克

五花肉1.2斤

青蒜10支

酱油适量

适量的药膏放在锅底

冰糖适量

适量的盐

陈年绍兴适量

排骨汤是合适的。

适量的开水

油适量(炒五花肉用)

练习:

1.之所以没有调味量，是因为需要根据个人口味来调整。可以逐渐加少量，品尝后再调整。但因为煮的越多越醇厚，所以一开始千万不要加盐太多，宁愿最后腌制，用酱油或油膏上色，以增强香味。

▲2.先将略洗干净的笋干用开水和冷水浸泡一天，每隔几个小时换水。

▲3.把泡好的水再倒掉，把锅装满水(笋干的高度就可以了)，加入四大勺原盐，烧开，放凉，再泡一天，期间换几次水，或者有空间不怕用水的话，可以用水龙头滴，这样水总可以稍微置换一下，不过我觉得没必要，换水就行了。

▲4.接下来就是撕笋干了！把所有的笋干撕成手指左右的宽度，也可以再细一点，就像这样，这是最好的部分，笋尖附近比较嫩。如果能买到所有的竹笋，它们很嫩，但是产量小，很难买到，而且很贵。

▲5.然后戴上手套，准备粗盐，帮助笋干去除苦味和酸味。

▲6.把笋干像洗衣服一样揉搓，会一直有淡金色的液体渗出，也可以一组一组的拿起来揉搓，直到基本没有黄色液体流出，笋干像豆腐皮一样柔软，可以反复把盐洗掉！(反复搓至少要半个小时，要耐心慢慢来，去掉所有的涩味和酸味才香。)