家庭年夜饭——香软嫩嫩的笋干和密封肉
中国还有一周的时间庆祝新年。笋干封肉这道菜真的很费工。除了少数餐馆,正宗的笋干是可以吃的。现在比较常见的是泡湿笋条。如何在家做这道传统的过年菜?
◎文章来源:iCook爱做饭
终于学会了家庭年夜饭。肉封的甜软嫩笋干。
成分:
笋干500克
五花肉1.2斤
青蒜10支
酱油适量
适量的药膏放在锅底
冰糖适量
适量的盐
陈年绍兴适量
排骨汤是合适的。
适量的开水
油适量(炒五花肉用)
练习:
1.之所以没有调味量,是因为需要根据个人口味来调整。可以逐渐加少量,品尝后再调整。但因为煮的越多越醇厚,所以一开始千万不要加盐太多,宁愿最后腌制,用酱油或油膏上色,以增强香味。
▲2.先将略洗干净的笋干用开水和冷水浸泡一天,每隔几个小时换水。
▲3.把泡好的水再倒掉,把锅装满水(笋干的高度就可以了),加入四大勺原盐,烧开,放凉,再泡一天,期间换几次水,或者有空间不怕用水的话,可以用水龙头滴,这样水总可以稍微置换一下,不过我觉得没必要,换水就行了。
▲4.接下来就是撕笋干了!把所有的笋干撕成手指左右的宽度,也可以再细一点,就像这样,这是最好的部分,笋尖附近比较嫩。如果能买到所有的竹笋,它们很嫩,但是产量小,很难买到,而且很贵。
▲5.然后戴上手套,准备粗盐,帮助笋干去除苦味和酸味。
▲6.把笋干像洗衣服一样揉搓,会一直有淡金色的液体渗出,也可以一组一组的拿起来揉搓,直到基本没有黄色液体流出,笋干像豆腐皮一样柔软,可以反复把盐洗掉!(反复搓至少要半个小时,要耐心慢慢来,去掉所有的涩味和酸味才香。)