腌制的香椿芽需要焯水吗？

用香椿芽腌制泡菜需要焯水。香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于普通蔬菜。香椿芽中的亚硝酸盐含量约为每公斤30毫克，老叶中高达每公斤53.9毫克，所以香椿芽在食用前必须焯一下。

腌制的香椿芽要不要焯一下？

建议腌制前将香椿芽焯一下。香椿芽在沸水中焯一分钟左右，可去除三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持香椿芽的绿色。

香椿芽越嫩越新鲜，硝酸盐含量越低。

香椿芽最好用粗盐腌制。原盐没有经过精细加工，保留了盐原有的营养和风味，不含添加剂，腌制食品不易变质。