虾滑怎么才有劲道

制作食材虾仁，冬瓜，西红柿，小葱，胡椒粉，鸡蛋，盐，料酒，玉米淀粉，食用油

制作步骤

1. 把虾仁清洗干净后放在案板上，用刀背把虾仁剁 碎，这样用刀 背来 剁，虾仁的纤维不会断开，吃起来口感会更好。剁成像这种粘在一起的虾泥就可以了，剁好后装入碗中。在里面加入适量的胡椒粉，适量的食盐，少许的料酒，再打入一个蛋清，朝着一个方向搅拌，一直搅到感觉有些费力就可以了。再加入一勺玉米淀粉，继续搅拌均匀。最后搅成这种粘稠度的虾泥就可以了，放一旁腌制十分钟。

2. 准备一块冬瓜，削去外皮，再对半儿切开，去掉里面的瓜瓤。先把冬瓜切成条，再切成小丁，切好后装入盘中备用。

3.准备一个西红柿，在顶部划上十字花刀，放入碗中，倒入刚烧开的热水，烫上5分钟方便去皮，西红柿烫过之后外皮很容易就能揭掉。然后对半切开，去掉硬芯，再切成片，改刀切成小丁，切好后，装碗里备用。

4.一把小葱切成葱花，切好后，装碗里备用。

锅中倒入适量的食用油，油热后，放入葱花炒出香味。炒香以后，下入西红柿，放入一勺食用盐，这样西红柿更容易出汤汁，炒出汤汁后，下入冬瓜，继续翻炒均匀。炒匀后加入适量的清水，盖上盖子，大火烧开，烧开后，转中火炖五分钟。

5.然后把腌好的虾泥一勺一勺下入锅中，等到虾滑表面定型，用铲子轻轻推动一下。再下入一把洗干净的紫菜，搅拌均匀，然后盖上盖子煮二分钟。等到虾滑已经全部漂浮起来了，说明已经熟了，最后撒上葱花，用铲子搅拌均匀就可以出锅了。倒入大碗里面，再撒上一点香菜美味即成。

这样做的冬瓜虾滑汤口感特别的鲜美，虾滑的口感，鲜嫩Q弹，冬瓜的清香，再加上紫菜的鲜香，真的是特别的好喝。