淮扬菜的特色

淮扬菜:制作精美，格调高雅；追求原味，新鲜，平和。“醉蟹不看灯，风鸡不看灯，刀鱼不看清明节，鲟鱼不看端午。”这种时变的原理保证了盘子里的食材来自于最佳状态，人们可以随时体验到美妙的淮扬菜。淮扬菜很讲究剑法，剑法精细，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹饪上善用火候，讲究火力，善炖、焖、煨、蒸、烧、炒；原料多为水产品，新鲜，口感温和，新鲜，微甜。名菜有炖蟹粉狮子头、水煮干丝、三件套鸭、水晶肉、松鼠桂鱼、梁溪酥鳝等。它的菜肴精致优雅。广州菜的烹饪方法多达二十一种，尤其是炒、煎、炖、煎、炖、扣。做出来的菜讲究色、香、味、形。口感以清鲜嫩脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。季节性强，夏秋季节轻，冬春季节重。广州比较常见的菜有水煮鸡、水煮虾、平炉乳猪、烤鸭、蛇汤、油浸虾、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾仁等...综上所述，淮扬菜更高雅，粤菜更鲜明。淮扬菜以淡水为主，粤菜应用广泛，但都是鸟兽；淮扬菜切工精细，以煮干丝为代表。烹饪讲究火候，用文火，而粤菜则更为广泛，因时而变。