排骨怎么煮嫩而不柴不硬？

排骨的做法很多，每个地方的味道都不一样。如果是按照广东人的做法，一般用排骨做汤。如果排骨嫩而不柴，肉也不硬，合适的做法是蒸排骨。蒸出来的排骨味道鲜美，嫩滑多汁，口感非常丰富。这道菜的烹饪非常有技巧，今天就给大家分享一下蒸排骨的做法。

蒸排骨怎么做嫩而不柴又硬？蒸排骨是最美味的一道菜。排骨的肉要嫩滑多汁，其次是排骨的味道，这样这道菜会更好吃。做这道菜腌制排骨是最重要的一道工序。排骨要吸收足够的水分，使肉质饱满鲜嫩。卤制时，加入的淀粉比通常的卤肉多。淀粉可以锁住排骨中的水分不流失，同时排骨表面的淀粉层可以在蒸的时候吸收更多的汁液，使排骨口感更浓，口感更强。下面分享一下做法。

蒸排骨的制作方法●主料:排骨500克

●食材:豆豉20g、小葱、红辣椒、蒜。

●调料:白糖、盐、酱油、蚝油、鸡粉、胡椒粉、淀粉、食用油。

~制作步骤~

●步骤①处理肋骨。

新鲜的排骨买回来后要清洗干净，然后切成小块，用清水浸泡60分钟，浸泡过程中要换几次水，把排骨上的血去掉。

●步骤②切割和装备材料。

小葱切碎；红辣椒切丁；大蒜切碎备用。

● ③去除肋骨的水分。

排骨用清水浸泡60分钟后捞出。浸泡后，排骨的肉含有大量的水分。这时候先把排骨里面的水去掉，排骨里面多余的水用厨房纸巾吸上来，或者沥干，然后再进行下一步。

●第四步:腌制排骨。

将排骨放入大盘中，然后加入蒜、豆豉、白糖、少许盐、酱油、蚝油、少许鸡粉、少许胡椒粉，搅拌均匀，使调料充分均匀入味。然后准备150g左右的清水，分几次加到排骨上。每次搅拌至排骨完全吸收清水后，再加入第二次，最后加入淀粉搅拌。

步骤⑤将排骨放入锅中蒸熟。

排骨腌制好后，就可以蒸了。先把蒸锅里的水烧开，然后把排骨放在蒸锅里蒸。65，438+00分钟后，在排骨表面加入红辣椒和香葱，然后盖上锅盖蒸30秒左右，取出排骨，这样就完成了味道鲜香、口感嫩滑的清蒸排骨。