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辣根

辣根，又名辣根、山葵、山葵，英文名为horsebran，学名为Armoracia rusticana (lam。)盖尔特。是十字花科辣根属多年生草本植物，以肉质根为食。原产东欧和土耳其，已有2000多年的栽培历史。我国青岛、上海郊区种植较早，其他郊区或蔬菜加工基地有少量种植。它是一种调味蔬菜，主要经过保鲜或加工脱水后出口，深受日本和欧洲国家消费者的欢迎。根有特殊的辣味，含有烯丙基硫氰酸(C3H5CNS)。研磨后，将其干燥并储存，作为煮牛肉和奶油食品的调料，或切成罐头用于调味。中国自古以来就入药，有利尿、兴奋神经的作用。