清蒸秋刀鱼的全套做法

箭鱼的做法和它的品种有很大关系。

先说最珍贵的刀鱼:长江刀鱼。这种秋刀鱼现在市面上已经很难见到了,价格天价,往往卖到几万元一斤。

这种秋刀鱼的特点是:不油腻,入口即化,三月左右一定要吃。因为这种旗鱼在春天迁徙产卵,体内会堆积大量脂肪,细腻的油脂均匀分布在鱼肉的纹理中,每一口都很好吃。

对于这种秋刀鱼,最好的烹饪方法是清蒸。只需要一些葱、姜、猪油,就能完美的挂出鲜味,特别好吃。

清蒸刀鱼:1。将剑鱼略洗干净,将一根筷子插入鱼的口中,边转动边轻轻拔出,这样可以将鱼的内脏全部拔出,而不会损伤鱼。需要注意的是,秋刀鱼的鳞片千万不要刮。鱼鳞本身就很薄,含有丰富的脂肪,这是好吃的关键之一。

2.用两根葱和两片姜把鱼盖住,然后挖一勺猪油,撒一点盐调味。

3.水烧开后,蒸6分钟。

清蒸秋刀鱼有独特的脂肪香味。薄如蝉翼的鱼鳞上覆盖着一层细密的油脂,闪着晶莹的光泽。鱼肉嫩滑,口感入口即化,鲜美无比!

刀鱼还有一种很有名的吃法,叫刀鱼馄饨,就是把刀鱼做成馄饨馅。这种吃法比较划算。可以买一些比较便宜的海刀,小毛刀,再搭配一些肥瘦相间的猪肉。鱼和猪肉的味道混合在一起,吃起来特别满足。

刀鱼馄饨:1,用菜刀在刀鱼头和鱼身的交界处切开,然后快速滑到尾部,使鱼骨分离。鱼用来包馄饨,剩下的鱼骨可以用来做汤。

2.将刀鱼剁碎,和猪肉末一起上桌,加入剁碎的韭菜。

3.加入少许色拉油、啤酒、蛋清、白糖、鸡精、盐调味,这样馄饨馅就拌好了。

4、最后包好馄饨,煮熟,再来一碗刀鱼骨做的鲜汤,好吃又满足。

刀鱼本身有很多细刺,一定要选清明前的刀鱼做馄饨。这个时期的箭鱼刺很软,完全不会伤嘴,反而会增加口感。有一种说法,鱼骨清明前软如棉,清明后硬如针,指的就是这种现象。

无论是河刀还是海刀,它们的味道都非常鲜美细腻,所以我建议你选择清淡一点的方法来烹饪,而不是用浓油红酱调味,这样可以更好的品尝美食本身的美味。