清蒸秋刀鱼的全套做法

先说最珍贵的刀鱼:长江刀鱼。这种秋刀鱼现在市面上已经很难见到了，价格天价，往往卖到几万元一斤。

这种秋刀鱼的特点是:不油腻，入口即化，三月左右一定要吃。因为这种旗鱼在春天迁徙产卵，体内会堆积大量脂肪，细腻的油脂均匀分布在鱼肉的纹理中，每一口都很好吃。

对于这种秋刀鱼，最好的烹饪方法是清蒸。只需要一些葱、姜、猪油，就能完美的挂出鲜味，特别好吃。

清蒸刀鱼:1。将剑鱼略洗干净，将一根筷子插入鱼的口中，边转动边轻轻拔出，这样可以将鱼的内脏全部拔出，而不会损伤鱼。需要注意的是，秋刀鱼的鳞片千万不要刮。鱼鳞本身就很薄，含有丰富的脂肪，这是好吃的关键之一。

2.用两根葱和两片姜把鱼盖住，然后挖一勺猪油，撒一点盐调味。

3.水烧开后，蒸6分钟。

清蒸秋刀鱼有独特的脂肪香味。薄如蝉翼的鱼鳞上覆盖着一层细密的油脂，闪着晶莹的光泽。鱼肉嫩滑，口感入口即化，鲜美无比！

刀鱼还有一种很有名的吃法，叫刀鱼馄饨，就是把刀鱼做成馄饨馅。这种吃法比较划算。可以买一些比较便宜的海刀，小毛刀，再搭配一些肥瘦相间的猪肉。鱼和猪肉的味道混合在一起，吃起来特别满足。

刀鱼馄饨:1，用菜刀在刀鱼头和鱼身的交界处切开，然后快速滑到尾部，使鱼骨分离。鱼用来包馄饨，剩下的鱼骨可以用来做汤。

2.将刀鱼剁碎，和猪肉末一起上桌，加入剁碎的韭菜。

3.加入少许色拉油、啤酒、蛋清、白糖、鸡精、盐调味，这样馄饨馅就拌好了。

4、最后包好馄饨，煮熟，再来一碗刀鱼骨做的鲜汤，好吃又满足。

刀鱼本身有很多细刺，一定要选清明前的刀鱼做馄饨。这个时期的箭鱼刺很软，完全不会伤嘴，反而会增加口感。有一种说法，鱼骨清明前软如棉，清明后硬如针，指的就是这种现象。

无论是河刀还是海刀，它们的味道都非常鲜美细腻，所以我建议你选择清淡一点的方法来烹饪，而不是用浓油红酱调味，这样可以更好的品尝美食本身的美味。