一本关于在广东做鱼汤的完整的书

鲎，又称鲫鱼，是一种非常常见的鱼类。很多人喜欢吃鲫鱼汤，因为鲫鱼含有丰富的蛋白质，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。看着乳白色的汤，让人很有食欲。众所周知，鲫鱼汤越白越好喝。但是很多人煮的鲫鱼汤是透明的，营养流失了。那么鲫鱼汤怎么做呢？

材料:鲎鱼600克，平菇150克。

辅料:黄酒20g，盐2g，白醋5g，胡椒粉2g，糖2g。

工作方法

1.将平菇用开水焯一下备用。

2.生鱼可以去骨切片，也可以直接切成段。

3.将马蹄蟹切块，加入葱、姜、花椒、盐、糖、黄酒腌制10分钟。

4.锅里放植物油，炒姜末。

5.加入鱿鱼块，油炸。油炸时不要翻动它们。

6.煎一面再翻面煎。

7.两面煎好后，加入开水，不要碰到鱼块。

8.加入糖和胡椒粉，加入黄酒和白醋。

9.还加入滑菇，大火烧开，小火炖6分钟。

10.最后加盐。

11.继续炖2分钟。

鲫鱼汤的功效与作用

鲫鱼含有全面优质的蛋白质，能强化皮肤的弹性纤维成分。特别是对于压力、睡眠不足等精神因素引起的早期皱纹，有奇特的缓解作用。

鲫鱼具有益气健脾、清热解毒、通脉通乳、利水消肿的功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味填肠，与病无关，此为唯一可常食之鱼”。

鲫鱼的营养特点是营养全面，含糖量高，脂肪低。富含蛋白质、维生素、微量元素和人体必需的氨基酸，所以吃起来鲜嫩不油腻，感觉有点像甜丝丝。经常吃鲫鱼不仅可以强身健体，还可以减少肥胖，有助于降低血压和血脂，延年益寿。鲫鱼母体食用不仅能增加营养，还能有效促进泌乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压、冠心病，有降低胆固醇的作用，特别适合中老年人和肥胖者食用。

鲫鱼汤的常识

适用人群

适用于慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿人群；适用于产后乳汁不足的孕妇；适合脾胃虚弱、饮食不快的人；适用于麻疹初期的儿童，或麻疹未快速渡过者；适用于痔疮出血、慢性痢疾患者；感冒发烧期间不宜多吃。

需要注意的事项

鲫鱼不宜与大蒜、糖、芥末、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、山鸡、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴同食。避免在吃鱼前后喝茶。