为什么馒头出锅后容易缩水、板结、起皱？

1，烧开后火太大。

2.酵母的比例有问题。

3.打开盖子后，被水浇透了。

4.表面太软了。

5.发酵时间太长。

解决方案:

1，蒸好后马上转微火，就算不沸腾也没问题。只是因为你看不到蒸汽并没有真正沸腾，时间也相应延长了。

2.发酵后留一块面肥在冰箱里下次发酵，也就是老式馒头，或者取一斤面粉放3克酵母面团。发酵后用擀面杖将面团擀开，将里面的气体逼出，这样馒头就可以一层一层的撕出来吃，蒸出来的馒头也不缩水。这也是防止馒头蒸完关火十分钟后缩水的一招。

用干酵母制作馒头的步骤:

1，和面。表面与水的体积(不是重量)比= 1: 0.4。500g面粉用3-5g干酵母，冬天用干酵母的原则是多夏尔·凡多姆海恩，而不是少。先将干酵母放入盆中(面包机、厨师机)，加水溶解干酵母，再加入面粉，开始和面。为面包机选择“和面”档，为厨师安装和面棒和面5分钟。

2、毛面。将混合好的面团放入盆中(或面包机或厨师的机器中)，盖在温暖的地方进行发酵。如果家里有烤箱，也可以放在烤箱里选择发酵阶段，或者设定40℃左右1小时发酵面团。面团可以做成原来大小的3倍左右，在室温下，夏天2-3小时，冬天6-8小时就可以做到。

3.揉面(排气)。这是馒头成功的关键步骤之一。将面团放在面板上，用力揉搓。揉面成功的标志是面团被切得没有气泡，也就是原本布满孔洞的发酵面团被排气，变成没有孔洞的“死”面团。

4、造型和二次发。这也是馒头成功的关键步骤之一。将揉好的面团分成几份，揉成圆形，第二次放在面板上。捏合时间不少于30分钟，优选不超过50分钟。

5.热气腾腾。我的经验是，锅里放开水，根据馒头的大小蒸20-25分钟。原则是时间宁长勿短。这里有两个重点:第一，在锅外的蒸帘(蒸笼)上铺屉布，防止上屉布上的冷水滴在下馒头上，否则下馒头表面会不光滑或部分回缩。二、蒸完时间关火，盖上盖子等5分钟左右再取出。