北京烤鸭哪个牌子比较健康？
全聚德——饮食文化与名声
似乎全聚德可以等同于北京烤鸭。北京烤鸭的历史离不开全聚德。全聚德的一个故事，就是北京烤鸭的历史。前门、和平门、王府井三家全聚德店是品牌的旗舰店，前门老店是全聚德品牌的灵魂。
“百年大火成就了天下第一、享誉全中国的全聚德……”不仅是烤鸭店，所有的名店都包括在内，甚至在国内找不到第二家比全聚德更有名的。
前门的老店不仅是吃烤鸭的地方，也是北京的旅游景点。楼上的高级包房古色古香，可摆30桌宴席，还有专门接待外国元首的御用大厅。解放后，全聚德接待了无数外国元首。贵宾可以用蘸了糖浆的毛笔在鸭子身上刻字。烤制后的铭文栩栩如生，为烤鸭文化增添了新的内容。
最值得去的是楼下的老店。修复后的老店可以把人们带回到全聚德在20世纪30年代的鼎盛时期。五代传人杨宗满说，摸老店柜台上的玉算盘会带来祝福。老店还保存着老北京的胡同地图，应该是绝版了。如果你想找老北京的感觉，这里是最合适的地方。难怪有些尊贵的客人选择老店而不是楼上的包间。我觉得在这里吃全聚德烤鸭真的很正宗！
全聚德烤鸭的味道自然无可挑剔，切片法是客户点的，也保留了传统的整体吃法。荷叶饼在周总理的建议下改成了荷叶形状，空心烧饼也在工艺上有所改进，没有了面的中心。
前门的全聚德是很多人来实现北京烤鸭梦想的地方。很多国家元首访华都会选择这里品尝北京烤鸭。来全聚德吃烤鸭的人，不仅仅是吃烤鸭，更是了解烤鸭的文化和不断被书写的历史。
地址:北京前门西大街14号楼
长安一号——吃的品位和感觉
不说别的，光是“长安一号”这个名字就让他与众不同。藏在东方君悦酒店，向右望去是繁华的长安街；向左望去，是幽雅幽静的于旧址。
坐在世界上最流行的设计元素与中国传统装修理念相结合的空间里，透过晶莹剔透的玻璃幕墙，可以看到烤鸭的全过程。挂炉里炭火摇曳，诱人的烤鸭香味一点一点在空气中流淌。年轻帅气的厨师将红彤彤的烤鸭推到你面前，一边用迷人的“北京电影”描述这只鸭子的历史，一边精致准确地描绘出100只鸭子。只有当他惊讶于自己的相声天赋时，他才意识到这真的是家庭出身。
胸前鸭皮晶莹圆润，整块瘦鸭肉嫩香，每块腿肉都有带肉。三盘好鸭端上来的时候，葱丝、蒜泥、糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经在等着他们了。与众不同的是，小蒸笼里的荷叶饼比别人家的更软更糯。卷起来虽软但不烂，嚼起来更凸显鸭肉的酥香嫩滑。
北京没有多少烤鸭店是保持鸭皮沾糖的。在这里，我们细细品味着大宅门里的淑女君子的吃法，但环顾四周，却是玉的青瓦飞檐，老藤，恍惚间味道不同寻常。一方面是现代，一方面是历史；一面是流动，一面是凝固。隔行中，我听到了厨师用北京话的问候。真的在古北京尝过北京烤鸭。
也可以给自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是青柠汁雕梅还是雪碧茅台，自然的融合没有一点牵强的痕迹，就像从时尚的君悦看到古老的宫殿一样。
地址:北京东长安街甲1号君悦酒店1层
大东团结湖烤鸭店——吃出健康和味道
大董的烤鸭店在北京很有名气，北京的餐饮界都说大董是个奇才，不仅仅是因为他的烤鸭店人头攒动，更因为他在烹饪界有很高的知名度和地位，更因为他是中国餐饮圈唯一一个拿到mba学位的厨师和餐饮经理。积累了这么多人才，他的烤鸭店怎么可能不红？
说到北京的烤鸭店，除了两个老字号，大家都会提到鸭王、九华山、大东的烤鸭店，其中大东的烤鸭与众不同。大东在烹饪技术上有了很大的改变。从健康的角度考虑食客是大东创新的基础，这也是他的店红红火火的原因。
大东烤鸭的鸭皮味道最特别，真的是“酥而不腻”，而不是传统烤鸭提倡的“酥而不脆”。另外还特别挑选了甜度不高的方糖，脆皮鸭皮蘸舌，不用嚼就能化开，口感丰富，没有其他鸭皮油浓汁多的感觉。相比较而言，大东的烤鸭味道不太油。据说经过检测脂肪含量比传统烤鸭低很多。
探索并保留烤鸭的吃法也是大东烤鸭店的一大特色。每张桌子上都有一本如何吃烤鸭的指南小册子，让顾客感受到文化关怀。“成为一名像我父亲一样的名厨，是我一生的梦想。”无论从哪个角度看，大东都已经超越了他的父亲。在新的一年里，大东的梦想是开他的第一家分店。
地址:北京市朝阳区团结湖口3号楼(长虹桥东南)
小王宓在北京——吃小资和情绪
小王宓在京白领中颇有声望，白领聚集的赛特商圈和cbd很少有人不知道。几年前，香港娱乐圈的客人中流传着一句话“去北京一定要去小王府，让王老板亲自点”。用王老板自己的话说，小王宓只是个食堂白领。无论是低调还是噱头，小王宓都是京城餐饮的一道独特风景。
王老板是个不折不扣的白领，但又无法放弃按照自己的想法做餐厅的愿望。小时候，我的生活很艰难。作为一个四川人，我的母亲从来不在乎吃东西。当我躺在炉子上看妈妈做饭的时候，我可能已经种下了做饭的理想种子。当有一天，我突然代替妈妈做了一顿家宴，让所有人大吃一惊，催化了理想的种子。
受母亲的影响，王老板看起来一点也不像北京人。味蕾发达，食物精致，不是普通北京人的特点，但他对北京烤鸭的热情，透露出北京人对烤鸭的感情。
小王府无论哪家店主打私房菜和烤鸭，私房菜都是王老板理解的妈妈菜，烤鸭则是他山之石，宣传中国的口碑。或许是因为他在赛特做了几年白领。王老板非常了解白领的小资需求。不知道是因为他在商务中心还是因为他能说一口流利的英语。小王府从一开始就一直有1/3的外宾。在外宾眼中，小王府就是中国餐厅，但在白领眼中，小王府却颇具异国情调。
烤鸭成了小王府的主打菜。王老板的秘诀就是鸭子要选最好的，所有的工序都要严谨。这些都做到了，鸭子没理由不好吃。一个餐饮的外行，就是想让小宫有家的感觉，当然回家就吃妈妈做的菜。在这样的环境和氛围中享受烤鸭，看到身边有那么多同样热衷于北京烤鸭的外国人，你真的会觉得很轻松，小资味十足。
地址:北京市朝阳区秀水东街8号秀水街7楼
廉价商店-饮食的变化和差异
说起便宜坊，它的历史甚至比全聚德还要悠久。米市胡同的老便宜坊红火的时候，全聚德的创始人还在做小生意。正是因为杨看到了红烧烤鸭的明显弱点，才没有跟风，另辟蹊径挂烤鸭。上世纪30年代全聚德在北京垄断“鸭”的时候，炖烤鸭之路似乎走到了尽头。
后来廉价坊旧名恢复后，摒弃了烧秸秆的焖制技术，而是用电焖炉来烤鸭，既避免了传统焖炉烟火味重的缺点，又保留了焖制烤鸭鲜嫩多汁的特点。
现在崇文门的便宜坊，是红烧烤鸭的老字号。红烧烤鸭技术的提升并不止步于燃料，而是在鸭坯加工上下足了功夫，推出了茶香、荷香、枣香三种口味的“花香酥”烤鸭系列。
在廉价广场创新很有意思。清末的烤鸭有“汤烤”、“葱烤”、“菜烤”等。后来全聚德尝试了“风味汤烤”，都是在鸭肚子里下功夫。最终因为“汤烤”能保留北京烤鸭肉的鲜甜而淘汰了其他方法。廉价方的创新绕过了鸭肚子里努力的思路，大胆改外而不改内。
“花脆”烤鸭还是很值得品尝的，不仅能找到淡淡的花香，还能找到烤鸭和挂烤鸭的区别。毕竟烤鸭店不多，所以一定要记住“便宜”是指“方便愉快”，而不是“便宜”。
地址:北京市崇文区天坛东路73号(21cn旅游)